Tojásvarázs

Talán sokan emlékszünk Julia Roberts karakterére az Oltári nő című filmben – a férfifalónak elkönyvelt, de belül boldogtalan és főleg bizonytalan Maggie-re, akiről kiderül, hogy minden férj-jelölttel másképp szerette a tojást – természetesen úgy, ahogyan a másik is ette.

Mi ezúttal igyekeztünk megragadni minden verzió esszenciális lényegét, és csak arra bíztatjuk követőinket, hogy próbálják ki mind, és még ennél is többet, amíg teljes bizonyossággal azt nem érzik, hogy megvan a kedvencük!
Kóstoltak már például jérce-, fürj-, emu-, vagy strucctojást?!
Ezúttal az arányokat, mennyiségeket sem határoztuk meg- legyen ez egy újabb inspiráció a kísérletezésre!

Posztunk különlegessége, hogy tojásos finomságainkkal debütál legújabb fine dining szériánk, az erdei tavakat idéző, türkiz és barna színek árnyalatait finoman elegyítő kollekciónk 5 tálja! Érzékeny, szinte rajzosan megfolyt festékmintáiban a tiszta vízben tükröződő falombtól a szarvasagancsok sziluettjén át számos képet felfedezhetünk.

Mediterrán Tükörtojás

Hozzávalók:
3-4 tojás
fokhagymás grillsajt
szárított oregano, tengeri só, bors
vaj
extra szűz olivaolaj
friss petrezselyem-és zellerlevél
Pesto alla Genovese

Kisebb teflonserpenyőben vajat melegítünk, amikor teljesen felolvadt, és elkezd forrósodni, ráütünk 3-4 tojást, és takarék lángon lassan átsütjük. Egy másik serpenyőbe fokhagymás grillsajtot morzsolunk, olivaolajjal és oreganoval átpirítjuk. Ha kész a tojás, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a sajtmorzsákkal, Pesto alla Genovese-vel, friss petrezselyem-és zellerlevelekkel tálaljuk.

Tavaszi tojáskrém

Hozzávalók:
Főtt kemény tojás
vaj, (házi) majonéz
kevés citromlé, só, bors, csipet szerecsendió
tejföl vagy vaj ízlés szerint
Friss kapor, snidling
Ropogós kifli, retek, újhagyma és lollo saláta a tálaláshoz

A tojást tojásszeletelőben egyszer keresztbe fordítva vagy villával apró darabokra törjük, összekeverjük a fűszerekkel és a majonézzel, vajjal, esetleg tejföllel, hogy sűrű, rusztikus krémet kapjunk. Frissen, sok tavaszi zöldséggel fogyasztjuk!

Pikáns Ötperces Tojás 

Hozzávalók:
Tojás
Lilahagyma
Föstölt sajtkrém / pesto
Cékla
Pepperoni, erős hegyes paprika
Friss Ciabatta vagy gyökérkenyér

A tojásokat óvatosan hideg vízbe helyezzük egy megfelelő méretű lábosba, majd amikor már gyöngyözve forr, de még nem lobog, az órát nézve 5 percig főzzük, majd leöntjük róla a forró vizet, hideg vízbe mártjuk és hámozzuk.
Friss ciabattára vastagon füstöltsajt-krémet és pesto-t kenünk, meghintjük pepperoni-és hegyes erős karikákkal, előre lesózott lilahagymával, sült céklával. Ráhelyezzük az ötperces lágytojást, sózzuk, borsozzuk.

Emu-omlette laskagombával, zöldcitromos zellerrel

Hozzávalók:
Emu-tojás
Ír vaj
só, bors, fehérbors
szárított kakukkfű
fokhagyma
apró csiperkegomba
friss laskagomba
friss és szárított kapor
zellergumó és zellerlevél
citrom és lime

Egy magas falú teflonserpenyőben vajat melegítünk, sózzuk, majd beleszórjuk a vékony szeletkékre szelt fokhagymát, morzsolt kakukkfüvet, és rádobjuk a megtisztított gombákat. Folyamatosan átkeverve megpároljuk, amikor kész, ráöntjük a kaporral, sóval elkevert tojást. A legalacsonyabb fokozaton, fedővel vagy fóliával lefedve finoman átsütjük, addig, hogy a felső része még kicsit remegjen, de már ne legyen folyós.
A zellergumót meghámozzuk, felkockázzuk, serpenyőben, sós vajon átforgatjuk, majd citrom és lime lével meglocsoljuk, borsozzuk, és fedő alatt megpuhítjuk. Forrón az omlette-re halmozzuk, zöldfűszerekkel díszítjük.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

La Crema!

A krémleves műfaját tekintve igazi “ünnepkövető” – ilyenkor jól esik enni is, készíteni is valami könnyebbet, egyszerűbbet, a hidegben igazi társ egy gyors, forró, krémes fogás. Előre is meg lehet főzni, a legtöbbnek igazán jót tesz, ha az ízeknek van idejük összeérni, tálaláskor elég megmelegíteni és egy kis ezt-azt pirítani vagy aprítani hirtelen a tetejére. Számtalan verzióban variálható, gond nélkül fagyasztható. Szeretjük a krémlevest, na. 🙂

A krémlevesek előnyein túl azonban legújabb 2019-es fejlesztésünk, Türkiz effekt mázas séf tálunk ezer arcát szerettük volna megmutatni – ebben a tányérban tényleg minden fogás különleges élménnyé válik!

1. Újhagymás répakrémleves kolbászchipssel, camambert-es pirítóssal
Hozzávalók kb. 4 személyre:
70 dkg zsenge sárgarépa
1 csokor újhagyma
1 tk. mustár
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj + 1 ek. olivaolaj
só, bors
1 tk. szárított petrezselyem
kb, 1 l zöldség alaplé (ha kockából készítjük, akkor 2 leveskockát tegyünk bele, de ezen felül ne tegyünk bele sót, csakis, ha a legvégén, ha sótlannak találjuk)
1 karika camambert sajt (Tihanyi natúr vagy borsos)
Kisebb szelet rozsos vekniből 8, nagyobból 4 szelet
1 marék dió, 1 ek. vaj
friss petrezselyem
Kb. 20-25 dkg csemege szárazkolbász karikára vágva, 2 ek. olaj

Elkészítés:
A 2 ek. olajat + 1 ek. olivaolajat kissé hevítjük, majd rádobjuk a vékonyra karikázott újhagymát (a zöldjét nagyrészt meghagyjuk, a szebb szárakat félretesszük tálaláshoz), a feldarabolt fokhagymát, megdinszteljük, borsozzuk, rádobjuk a szárított petrezselymet is. Ha megfonnyadt az újhagyma, hozzáadjuk a mustárt,összeforgatjuk a vékonyra karikázott répával, felöntjük a zöldség alaplével, és addig főzzük, míg a répa teljesen megpuhul. Ekkor kiveszünk 1 merőkanálnyit a léből, krémesre turmixoljuk, és ha túl sűrű, csak akkor keverjük hozzá.

A kolbászkarikákat 2 ek. olajon, pici serpenyőben pár percig sütjük, majd rácson vagy sütőpapíron lecsepegtetjük, zsírját külön tartóba tesszük.
A kenyérszeleteket megpirítjuk, majd pirult felére helyezzük a camambert szeleteket, megfordítjuk, és kb. 1 percig a camambert is rásütjük, majd fakanállal alányúlva óvatosan kiemeljük, vajon megpirított dióval szórjuk.
Tálaláskor a kolbászt és zsírját külön helyezzük a levesre, majd rá az aprított friss petrezselymet és újhagymát szórjuk. Csípősen is kiváló!

2. Mentás borsókrémleves lime-mal, ricottagombóccal
Hozzávalók kb. 4 személyre:
kb. 20 dkg burgonya
5 dkg vaj
1 üveg (összesen 690g) zöldborsó a levével együtt
6 dl zöldség alaplé (2 leveskockával)
10 db vízimenta levél
2 db citromfű levél
kis csokor friss petrezselyem
1/2 lime leve
1 ek. olivaolaj
1 dl főzőtejszín

A gombóchoz:
250 g ricotta vagy túró
(2 ek. juhtúró)
1 ek. szárított vagy kis csokor friss kapor
só, bors
1 tojás (M)
1 szikkadt zsemle
.. annyi liszt, amennyit felvesz, hogy formázható gombóc legyen 

Elkészítés:
A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát. Fakanállal folyamatosan átkeverve addig pirítjuk-pároljuk, ameddig a szélei “tompulnak”, és majdnem teljesen megpuhul. Ekkor rádobjuk az apróra vágott mentát, citromfüvet, petrezselymet, és felöntjük a borsóval, valamint a zöldség alaplével, és készre főzzük. Turmixolás előtt adjuk hozzá a lime-levet és a borsot, oliva olajat, majd pürésítjük – ízlés szerint szűrőn is átpasszírozhatjuk, majd hozzákeverjük a tejszínt. Ha van ideje kicsit összeérni, tegyünk bele 1-2 karika lime-ot vagy citromot is!
A gombóchoz a zsemlét lemorzsoljuk, a tejbe áztatjuk kb. negyed órára. Ha teljesen megpuhult, kinyomkodjuk, hozzáadjuk a túró(kat), a kaprot, tojást, sózzuk, borsozzuk, és annyi lisztet adagolunk hozzá folyamatosan, hogy egy jól formázható, de nem túl kemény massza legyen. Kiskanállal, vizes kézzel kis gombócokat formálunk, majd zubogó sós vízben kifőzzük. Ha feljöttek a felszínre, kész vagyunk.

3. Burgonyás póréhagyma-leves fekete szezámmal, mandulával, tökmaggal, vajas kukoricával
Hozzávalók kb. 4 személyre:
kb. 25 dkg (két nagyobb) burgonya, hámozva, kisebb kockákra vágva
5 dkg vaj
2 csipet őrölt fehérbors
2 csipet őrölt zöldbors
1 kk. őrölt kurkuma
1 nagyobb vagy két közepes szál póréhagyma
8 dl zöldség alaplé (1 leveskockából)
1 ek. olivaolaj
1 dl főzőtejszín

4 nagy ek. csemege kukorica (konzervből)
1 ek. ír vaj, tengeri só
Piörkölt sózott mandulabél, fekete szezámmag, pirított tökmag ízlés szerint

Elkészítés:
Ahogy az előző levesnél, a vajat felolvasztjuk, rádobjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát. Fakanállal folyamatosan átkeverve addig pirítjuk-pároljuk, ameddig a szélei “tompulnak”. Ekkor borsozzuk, elkeverjük vele a kurkumát, rádobjuk a póréhagyma-karikákat, és kissé azokat is megfonnyasztjuk, majd felöntjük a zöldség alaplével. Ha a burgonya megpuhult, leturmixoljuk, hozzákeverjük az oliva-olajat és a tejszínt.
Az ír vajat felolvasztjuk egy kis teflonserpenyőben, elkeverjük a csemege kukoricával, sózzuk, és néha óvatosan átkeverve addig pirítjuk, amíg kellemes ‘popcorn’ illata nem lesz. Ha szeretnénk,  magvakat is futtassuk meg sós vajon, majd szórjuk mindezt a levesre!

4. Körtés zellerkrémleves pirított sonkával, karamellizált dióval
Ez a recept Szatmári Feri eredetijéből született, hatalmas kedvenc gazdag és különleges ízvilágával! 
Hozzávalók kb. 4 személyre:
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 ek. olaj
1 nagy zellergumó
2 közepesen kemény körte
őrölt gyömbér, szerecsendió, bors, só
1 ek. barnacukor
Kb. 1 l víz
1 ek. citromlé

8 szelet baconszalonna vagy hasonló karakterű sonka
1 nagy marék dió
1 ek. barnacukor
1 ek. vaj
ízlés szerint rózsabors és chili

Elkészítés:
Kevés olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Amikor kezd üveges lenni, elkeverjük a barnacukorral, hagyjuk, hogy kissé megolvadjon, majd hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük, rádobjuk a kisebb kockákra vágott zellert és a 2 körtéből másfelet, szintén kockákra vágva, ha szép, akkor héjastul. Felöntjük annyi vízzel, hogy két ujjnyira elfedje, puhára főzzük. A végén látjuk, mennyi víz főtt el, inkább itt is kicsit vegyünk le a főzővízből, pürésítsük, és csak akkor adjuk hozzá, ha nagyon sűrű. Tejszínnel is dúsíthatjuk, de mi most natúr verziót készítettünk. Sózzuk, borsozzuk, citromlevezzük.
A bacon vagy sonkaszeleteket forró serpenyőben kis barnacukorral ropogósra sütjük.
Másik serpenyőben lassú tűzön vajon szintén barnacukorral karamellizáljuk a diót, ha csípősen szeretnénk, rózsaborsot, madárszem-chilit forgatunk hozzá. A diós vajban megforgatjuk a maradék fél körtét (kockázva). Forrón tálaljuk!


Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

ClamGame

Amikor beköszöntenek az első komoly fagyok, és egyre nehezebb valódi, friss idényzöldségeket és gyümölcsöket találni, akkor itt az ideje lelkiismeret-furdalás nélkül a hűtőpultba nyúlni azokért a különleges élelmiszerekért, amelyek még idényben sem igen kaphatóak másként kis hazánkban – nevezetesen a tenger gyümölcseiért.

Nem egy klasszikus adventi menüsor, ellenben annál izgalmasabb. Főleg magassága és felülete miatt különleges gasztro táljainkon – négy nagyon klasszikus és ízletes minimalista fogás a kagyló markáns ízéért rajongóknak, melyek egyben elég egyszerűek ahhoz, hogy az is megpróbálkozzon velük, aki még nem készített kagylóételt. Az első egy krémes raguleves, a második egy vajas-parmezános kerámiaedényben sült verzió, a harmadik pedig egy igazi klasszikus tésztaétel, és végül egy expressz falatkázó.

Előkészítésként a fagyasztott kagylót engedjük fel,  jól le kell súrolni, ha a héján ún. “szakálkák” vannak, azokat is le kell tépkedni. A kagyló nagyon gyorsan megfő, és figyelni kell arra is, hogy amelyik már főzés előtt nyitva van, azt érdemes kidobni, illetve azt is, ami pár perc forralás után sem nyílt szét. Ha nem is követjük betű szerint a recepteket, a vajjal, fokhagymával, petrezselyemmel, citrusfélékkel nem nyúlhatunk mellé!

1. Kapros – újhagymás kagylóleves
Hozzávalók 2 főre:
0.5 kg vénuszkagyló
2 vastag szál újhagyma
1 kis csokor kapor
3 ek. vaj
1 nagy burgonya
2 ek. citromlé
1 ek. extra szűz olivaolaj
1 dl száraz fehérbor
1 tk. mustár
4 ek. tejszín
2 ek. füstölt sajtkrém
tengeri só, őrölt fekete és fehérbors

Elkészítés:
A vajat megolvasztjuk, rádobjuk a karikára vágott újhagymát, sózzuk, megpuhítjuk, hozzákeverjük a kisebb kockákra vágott burgonyát, annyi vízet adunk hozzá, hogy kb. 1 ujjnyira fedje, majd ha a burgonya is megpuhult, botmixerrel leturmixoljuk, hozzáadjuk a vágott friss kaprot, a sajtkrémet, a tejszínt, citromlevet, fehérbort, mustárt, tejszínt, olivaolajat, fűszereket, és egyszer átmelegítjük, majd óvatosan elkeverjük benne a főtt kagylókat, és állni hagyjuk egy órát, hogy összeérjenek az ízek. Melegen, lime-lével, esetleg parmezánnal meghintve tálaljuk.

2. Cserépben sült borzas kagyló krumplisalátával
Hozzávalók 2 személyre:
0.5 kg vénuszkagyló (kb. 20-25 db)
3 ek. pecorino romano sajt
3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
kb. 5 dkg ír vaj
2 ek. olivaolaj
2 nagyobb burgonya
2 kovászos uborka
3 ek. majonéz
2 ek. tejszín
só, bors, metélőpetrezselyem

Elkészítés:
Az éppenhogy megfőtt kagylókat felső héjukkal egymásnak támasztva sütőpapírral kibélelt hőálló tálba tesszük. A fokagymát áttörjük, a petrezselymet nagyon finomra vágjuk, kevés borssal, sóval  és a pecorinoval villával összedolgozzuk a kemény vajjal. Ebből a masszából annyi kis golyóbist gyúrunk, ahány kagylónk van, ráhelyezzük a kagylóhúsra. A sütőt 180 fokra állítjuk, ha van, grill funkcióra. A kagylókat még megpermetezzük kevés vízzel, és meglocsoljuk az olivaolajjal, majd addig melegítjük, amíg a töltelék meg nem barnul kicsit.

A krumplikat meghámozzuk, vékonyra karikázzuk, és sós-citromos vízben keményebbre, de teljesen megfőzzük. Ha kihűlt, elkeverjük a vékonyra karikázott kovászos uborkával és finomra vágott petrezselyemmel, majonézzel, tejszínnel, fűszerekkel.
Lehetőség szerint a salátát hidegen, a kagylót mellé forrón tálaljuk!

3. Feketekagylós Pappardelle 
0.5 kg fekete kagyló
0.25 kg pappardelle száraztészta
1 gerezd fokhagyma
2 ek. szarvasgombás olivaolaj
4 ek. vaj
friss metélőpetrezselyem
friss kezeletlen citrom és lime

Elkészítés:
A pappardelle tésztát minimum kétszeres mennyiségű zubogó sós vízben al dente megfőzzük, és még forrón összeforgatjuk kevés sóval és a szarvasgombás olivaolajjal. A fokhagymát nyomón áttörjük, kis serpenyőben éppen csak megmelegített vajjal alaposan kikeverjük, enyhén sózzuk. Ráhalmozzuk a főtt kagylókat a tésztára, lelocsoljuk a fokhagymás vajjal, megöntözzük citrom és lime levével, majd megszórjuk friss petrezselyemmel.

4. Jégen tálalt pezsgős kagyló citromos majonézzel
Hozzávalók 2 személyre:
0.5 kg fekete kagyló
1 dl száraz pezsgő
Tetszőleges mennyiségű és formájú jég
Friss citrom és lime leve, reszelt héja
Tengeri só
Metélőpetrezselyem, zöldfűszerek
4 ek. majonéz
Tálaláskor forró vajas pirítós

A kagylót sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt, jégre halmozzuk, a pezsgővel és kevés citromlével leöntjük, sózzuk. A majonézt kikeverjük 1-1 tk. citrom-és lime-lével, 1-1 kk. reszelt héjjal, és tálalás előtt 1 órára hűtőbe tesszük. Forró vajas pirítóssal szervírozzuk.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Tiffany & Tin

Amennyiben ínyenc halételekben gondolkodunk, a legjobb természetesen az alapoktól kezdeni. Mondjuk, egy saját halastóval, hogy tudjuk, honnan származik a csemegénk. Vagy, ha nincs tavunk, legalább egy megbízható halárussal, akinél garantáltan friss és jó minőségű halhúshoz juthatunk. De mi a helyzet akkor, amikor a kamránkban árválkodó konzervekről kéne letörölgetnünk a port?

“Nem harap a konzervhal”-posztunkban megmutatjuk, hogy ha van egy jó késes aprítónk, akkor bizony néhány konzervből és a szupermarket zöldségpultjáról felkapkodott darabokból is születhetnek fenséges, nagyon egészséges fogások. A tál és a tálalás hozzáadott értéke pont az ilyen jellegű ételeknél nyilvánul meg teljes valójában – a tenger szimbólumaként ezúttal szögletes, Tiffany-mázas tálainkat választottuk.

“Naked Cake” Tofuval, Avokádóval és Tonhallal 

Hozzávalók 1 adaghoz (két személyes, nagy pogácsa méretű)
1 konzerv tonhal (filé, napraforgó-vagy oliva olajban eltéve)
1 kisebb, közepesen érett avokádó
1 ek. majonéz
Olivaolaj
7 dkg tofu (fokhagymás, natúr vagy zöldfűszeres)
4 ek. céklalé
1 ek. vörösborecet
1/4 bio kígyóuborka
1 lime
finom szemű tengeri só
friss oregano vagy borsikafű
őrölt fekete bors
tálaláshoz fekete köménymag, lenmag, vörös mángold, ecetes lilahagyma, stb…

Elkészítés:
Az avokádót meghámozzuk, felkockázzuk, késes aprítóban darabosra összedolgozzuk a majonézzel, feketeborssal, sóval, olivaolajjal, és 1/3 lime kifacsart levével. Kis tálba kanalazzuk.
A késes aprítót elmossuk, majd beledobjuk a tofut, a céklalevet, sót, vörösborecetet, és homogénre turmixoljuk.
A tonhalkonzervet óvatosan kinyitjuk, és a széleit egy éles késsel meglazítva próbáljuk lefelé fordítva úgy kiborítani, hogy a korongba préselt filék egyben maradjanak.

A kígyóuborkát és a maradék lime-ot felkarikázzuk, a tálra rendezzük, ráemeljük a tonhalat, majd spatulával vagy kenőkéssel formázva az avokádókrémet és a céklás tofut is rákenjük, mintha tortakrémet rétegeznénk. Meglocsoljuk kevés citromlével, olivaolajjal, díszítjük oreganoval, ecetes hagymával, mángolddal, magvakkal. Forró vajas pirítósra tálalva fogyasszuk.

Sprotnisaláta kapibogyóval, vörösborecetes hagymával és ropogós zöldségekkel
Hozzávalók 2 személyre: 
1 konzerv sprotni
1/2 friss édeskömény 
2 ek. kapribogyó
1/4 kígyóuborka
1 közepes lilahagyma
1 dl vörösborecet
1 ek. cukor
1 tk.só
6 ek. céklalé
1/4 póréhagyma
2 x 1/2 lime leve és reszelt héja
2 ek. francia mustár (krémes)
1 ek.méz

Elkészítés:
A vörösborecetből, cukorból, sóból és céklaléből langyosra melegítve és elkeverve öntetet készítünk. Ebbe áztatjuk – lehetőség szerint 1-2 óráig, de akár egy éjszakán át, a felszeletelt lilahagymát.
A zöldségeket karikázzuk, az egyik fél lime levét olivaolajjal összekeverve átforgatjuk őket. A mustárt elkeverjük a mézzel és a másik fél lime levével.
A zöldségágyra rendezzük az ecetes lilahagymát, a sprotnit, és meglocsoljuk a mustáros mártással. Friss bagett mellé kíváló!

Édeskömény tőkehalmájjal és céklás csicserivel töltve
Hozzávalók 4 személyre:
1 nagyobb, friss egész édeskömény
1 nagy marék csicseriborsó (vagy egy konzerv)
1 kisebb cékla
2 ek. majonézes torma
2 tk. szezámolaj
1 tk. citromlé
1 konzerv tőkehalmáj
2 tortilla lap
A tálaláshoz olivaolaj, lime, borecetes zöldsaláta 

Elkészítés:
Az édesköményt az alsó “torzsáját” időnként levágva leveleire szedjük, és alaposan megmossuk, félretesszük.
A csicseriborsót, ha nem konzerv, sós vízben puhára főzzük. A céklát hámozzuk, kockázzuk, épphogy megfőzzük, majd leszűrjük, és összeturmixoljuk a csicseriborsóval, majd hozzáadjuk a majonézes tormát, kevés sót, szezámolajat, és homogénre keverjük.

A krémet az édeskömény-levelekbe kanalazzuk, ráfektetjük a 4×2 részre osztott tőkehalmájat, majd saját olajával vagy olivaolajjal lelocsoljuk, lime-lével meghintjük. A tortillalapokat háromszögekre vágjuk, teflonserpenyőben kevés olajon mindkét oldalán megpirítjuk, és a töltött édesköménnyel forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Cuban Pete

Emlékeznek még a Maszk című filmre, amikor a parkban leforgatott, kissé rendhagyó szerelmi légyott után felcsendül a Cuban Pete, és egy egész rohamosztagot bolondít meg?
A kubai konyha pontosan olyan, mint a kubai zene: valahogy felpezsdül tőle a vérünk. Vegytiszta életigenlés: formák, színek, fenséges nedvek, telt, vibráló fogások sűrű kavalkádja. Édes és sós, szaftos és ropogós egy tálon táncoltatják meg a gasztroturistákat, akik számos fórumon áradoznak mindarról, ami muszáj megkóstolnunk, ha Kubába látogatunk. A lista nem rövid.

A nyár utolsó és egyben legforróbb hónapját az afrikai és spanyol gyökerű kubai konyha által ihletett fogásokkal köszöntjük (ezúttal a benszülött kubaiak számára oly fontos húsétel elmarad, helyette tenger gyümölcseit készítünk, de pótoljuk!), melyek absztrakt festmények világát megidéző táljainkon keltik életre egy zsongó kubai utca vidám forgatagát! Főzésre fel!

“Ananado” saláta
1/2 friss vagy 1 konzerv ananász
1 nagyobb, közepesen érett avokádó
1 kisebb mangó
Édes verzióhoz:
2 ek. méz
2 ek. lime-lé
2 szál friss menta
Friss tejszín
Sós verzióhoz:
tengeri só pehely, koriander, 2 ek. lime-lé és 2 ek. szőlőmagolaj

Elkészítés:
Az avokádót, a mangót és az ananászt megmossuk, meghámozzuk, felkockázzuk és alaposan elkeverjük. Sós verzióban húsok mellé köretként, édes verzióban pedig desszertként vagy reggeliként fogyaszthatjuk – ennek alapján a választott dresszing-alapokkal forgassuk át, és frissen tálaljuk.

Az édes dresszinghez a mézet, a lime-levet és 1 szál menta levelét felszeletelve összekeverjük, és legalább egy óráig hagyjuk, hogy a mézes lime átvegye a menta ízét. A többi mentalevelet fogassuk bele a salátába, a tejszínt pedig elkeverhetjük reszelt lime-mal és egy csepp vaníliakivonattal.

Tarka-fekete rízs
25 dkg fekete rízs
1 ek. vaj
1 cső főtt kukorica
1/2 szál póréhagyma
2 ek. csicseriborsó (konzerv)
Pár szál kapor

2 ek. mogyoróólaj

Elkészítés:
A rízst a vajjal átforgtjuk, és picit megpirítjuk – kellemes, popcorn-t idéző illata lesz, ekkor öntsük fel kb. 1,5 l forró, sós vízzel, és főzzük a rízst puhára, de nem szétesőre. A póréhagymát karikázzuk fel, a kukoricát szeljük le a csőről. Pár percre dobjuk forró, kivajazott serpenyőbe, aztán dobjuk rá a csicseriborsót és a kaprot is, majd keverjük össze a rízzsel és a mogyoróolajjal. Díszítsük kaporvirággal!

Fokhagymás-gyömbéres tenger gyümölcsei
500g tenger gyümölcsei vagy mini garnéla
10 dkg vaj
1.5 dl száraz fehérbor
2 nagy gerezd fokhagyma
1 kk. reszelt, friss gyömbér
1/2 biocitrom leve

Elkészítés:
Ha mirelit a tenger gyümölcsei, kiolvasztjuk, majd takarék lángon egy nagy, magas falú serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Amikor teljesen felolvadt, belekeverjük a két gerezd, fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát és a gyömbért. Forrósítsuk pár percig, majd óvatosan oszlassuk el a serpenyőben a tenger gyümölcseit. Ha átmelegedett, öntsük rá a fehérbort is, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk kb. 7-8 percig. Ízlés szerint be is habarhatjuk tejszínnel. Tálaláskor locsoljuk meg citromlével!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Három krémleves

Bár a hazai leveskultúrában a húsleves, gulyásleves és a különféle ragulevesek mögött még kissé alulreprezentáltak, a krémlevesek valójában a tálalás kis fekete ruhái. Számtalan feltéttel öltöztethetőek, melyek természetesen nem csupán a vonzó megjelenést szolgálják, de a fogás ízvilága, hangulata is tetszőlegesen módosítható – a klasszikus zsemlekockától egészen a pikáns pörkölt magvakig vagy még extravagánsabb levesbetétekig – sőt, ezekkel a “kiegészítőkkel” laktatóság szempontjából egészen a főétel kategóriáig is eljuthatunk.
Termékeink közül ezzel összhangban egy nagyon neutrális, mégis izgalmas tálat választottunk a levesek mellé – lendületes, nagyvonalú, egyszerre finoman kecses és ultramodern.

Szelíd Sóskakrémleves
A sóskát sokan nem kedvelik, pedig nagyon finom, ha fémes-fanyar savasságát a megfelelő módon szelídítjük.
Hozzávalók nagy adaghoz (4-6 fő):
1 mirelit sóska (450g), vagy ennek megfelelő friss
2 nagyobb burgonya
1 nagy alma
2 ek. tejföl
3 ek. méz
ízlés szerint só
1 ek. vaj
kb. 10-12 dl víz

A tálaláshoz:
Személyenként 1 főtt vagy buggyantott tojás
Almaszirom vagy friss almaszeletek
Esetleg puha, sós sajt

Elkészítés:
Ha mirelit sóskát használunk, kiolvasztjuk, nagyobb lábasba tesszük.  Föléhalmozzuk a meghámozott, apróra kockázott burgonyát és almát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, és egészen addig főzzük így, amíg teljesen meg nem puhul a krumpli és az alma. (Közben természetesen a tojást is főzzük meg egy másik edényben, valamint készítsük elő a választott feltéteket a tálaláshoz) Sűrűn keverjük meg, az elfőtt vizet pótoljuk! Ha kész, homogénre turmixoljuk, majd hozzáadjuk a mézet, a vajat, tejfölt, alaposan elkeverjük, egyszer visszaforraljuk, majd ízlés szerint sózzuk.

Klasszikus kaporleves
A kaporleves, vagyis kopersoppe sváb étel – teljesen hagyományosan készítettük el, csupán a feltétekkel dobtuk fel egy kicsit…
Hozzávalók kb. 4 tálkához:
1 csokor friss kapor
1 tojás
2 ek. zsíros tejföl
só, bors ízlés szerint
1 ek. sertészsír
2 ek. liszt
1 tk. citromlé

Feltétek:
4 ek. kockázott bacon – pirítva
2 csemege uborka apróra vágva, vagy egy-egy tk. csalamádé
Pirított kenyérkocka vagy kiflikarika
Pisztácia

Elkészítés:
A zsírt egy lábasban felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet, barna rántást készítünk, majd rádobjuk az apróra vágott friss kaprot, sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük, majd felengedjük bő egy liter vízzel, és felforraljuk. A tojást ekkor keverjük bele, gyors mozdulatokkal, és közben takarékra vesszük a lángot, majd hozzáadjuk a tejfölt és a citromlevet. Amikor a tojás teljesen megfőtt, a forró levest tradicionálisan pirított kenyérkockákra szedjük – mi most a fentebb felsorolt feltétekkel gazdagítottuk a kaporleves emlékezetes ízét.

Magvas Medvehagyma krémleves
Hozzávalók 4 személyre:
4 kis csokor (kb. 4 x 15 szál) medvehagyma
1 szál újhagyma
1 kis csokor (kb. 20-30 szál) snidling
só, bors ízlés szerint
3 ek. olivaolaj
4 ek. tejföl
3 csapott ek. liszt
5 dl tej
kb. 3-4 dl víz

A tetejére:
Magvak, mint ..
– sós, pörkölt pisztácia, kesudió, földimogyoró, mogyoró, dió, mandula, tökmag, stb… 

Elkészítés:
Az olivaolajat egy nagyobb edénybe öntjük, a medvehagyma leveleket egészben vagy nagyobb csíkokra vágva, a snidlinget, újhagymát aprítva rátesszük, átkeverjük, megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és felforraljuk. Utána hozzáadjuk a tejet, összeturmixoljuk annyira, hogy kissé darabosan látszódjon a hagyma, majd a tejfölből és a lisztből sűrű habarást keverünk, hozzáadjuk a meleg leveshez, folyamatos keverés mellett felforraljuk / besűrítjük.
Magvakkal, esetleg levesgyönggyel megszórva, melegen tálaljuk.

Utószóként – a krémlevesek nagyon praktikus tulajdonsága, hogy értékeinek elvesztése nélkül, adagonként könnyen fagyaszthatóak – ha nagyobb mennyiséget készítünk, később kiolvasztva és frissen, forrón, ropogós feltétekkel ékesítve tálaljuk, teljességében is megtapasztalhatjuk a “kis fekete ruha” zsenialitását.

Jó étvágyat!

 

Egy falat Tavasz

A tél reményeink szerint utolsó, bár meglehetősen emlékezetes fináléját követően testünk, lelkünk megkönnyebbülten felsóhajtva fogadja végre a tavaszi nap melengető, földet ébresztő sugarait.
Ételeinkben is vágyunk a tavasz utánozhatatlan ízeire – a hónapos retekre, újhagymára, medvehagymára, a húsvéti ünnepi asztalt megidéző tormára, kaporra, a tányéron a virágba boruló parkok, kertek üde színeinek képmására.

Tavaszköszöntő posztunkban ezúttal nem maga az ételleírás kapja a főszerepet – hiszen az egy nagyon egyszerű, mondhatni, “puzzle” recept, amit elég csak a megfelelő minőségű hozzávalókból hipp-hopp “összerakni”, hanem a tálalás maga – különleges tányérjaink sötét színükkel, rusztikus textúrájukkal az éledő földet szimbolizálják a sárgászöldek, zöldek, rózsaszínek és lilák alatt. Ettől lesz ez a kompozíció igazán élő és kerek.

Kolbászos csibecomb tormás tavaszi salátaágyon

Hozzávalók 4 személyre:
4 csirke alsócomb (laktatóbb ebéd esetén 4 egész csirkecomb)
1 nagyobb szál sütni való kolbász
1 kis 20%-os tejföl
8 tk. ecetes reszelt torma
4 ek. bio étolaj
fél lime leve

A salátához:
4 nagyobb hónapos retek, 4 bébi cékla, 2 közepes alma, 1 kígyóuborka, 1 közepes fej lilahagyma, 1 sonkahagyma, 1 kisebb póréhagyma, 4 szál újhagyma, 1 csokor friss kapor, pár levél friss petrezselyem
A dresszinghez:
1 tk. ecetes reszelt torma, fél lime leve, 4 ek. extra szűz olivaolaj, 1 kk. tengeri só

Elkészítés:

A csibecombokat alaposan megmossuk, bedörgöljük darabonként 1 tk. tormával, tengeri sóval, a fél lime levével, és egy órára lefedett tálban hűvösre tesszük.
A legegyszerűbb kolbászos töltelék, ha hentesnél vásárolt sütnivaló kolbászról eltávolítjuk a bélt, 4 részre osztjuk a puha, paprikás fűszeres húsmasszát és megtöltjük a combokat, de összedolgozhatjuk ízlés szerint további zöldfűszerekkel, hagymával, vagy akár apróra vágott főtt tojással, kovászos uborkával is.

A sütőt 180 fokra melegítjük, a csibecombokat 1-1 ek. bio napraforgó olajjal leöntve, sütőpapírra fektetve fedő alatt puhára sütjük, majd a fedőt levéve a bőrét is ropogósra pirítjuk.
A saláta hozzávalóit tetszőleges alakúra vágva a tálra halmozzuk, a dresszing hozzávalóit elkeverjük, majd a citrusos-tormás olajjal a zöldségeket megcsorgatjuk.
4 tk. tormát elkeverjük a kis tejföllel, és csibedombok mellé kanalazzuk.

A menü férfiasabb – és egyszerűbb – változata szerint hentesnél vásárolt sütni való kolbászt, esetleg mini debrecenit tepsiben gyorsan kisütjük. Beirdalva megtölthetjük tojás-vagy csemege uborka szeletekkel, hagymával, burgonyakarikákkal is, és ugyanúgy salátaágyon szervírozzuk.

Blogunkon hamarosan további ragyogó tavaszi szín-és ízkavalkádokkal jelentkezünk – tartsanak velünk!

Jó étvágyat!