Egyszerű Elegancia

A karácsonyi menü számos családnál nem kérdés: megvannak a hagyományos ízek és fogások, sőt, még az is, melyik mama miben profi, mivel készül szívesen.  Az előkészületek már hetekkel az ünnepek előtt megkezdődnek, pihen a kocsonya, pácolódik a hús, fagyasztóban a hal.

A másik véglet a rendelés – kifőzdéktől díjnyertes éttermekig számos vendéglátó egység rendelkezik már ünnepi tálas szolgáltatással- ami nagyonis érthető alternatíva, természetes, hogy az az édesanya, aki az utolsó percig dolgozik, nem élvezi a tágabb család támogatását, szeretné inkább a szeretteivel és nem gasztronómiai műalkotások elkészítésével tölteni a közös időt.

Mi most a köztes mezőnyben evezőknek szeretnénk inspirációt nyújtani –  praktikus és elegáns fogásokat hoztunk – mindegyik hozzávaló könnyen beszerezhető, az elkészítés gyors és egyszerű, mégis különleges ünnepi ízek kerülhetnek a karácsonyi asztalra.

Csibecomb kétszer (4 személyre):
Előkészítés:
4 egész csibecomb a kiindulási alap, valamint egy jó minőségű hőálló fedeles kerámia tál (pl. schlemmertopf), Himalája só, 2 kk. őrölt gyömbér, 2 kk. őrölt fehérbors és zsiradék ízlés szerint – a legfinomabb mangalica zsírral.

A csibecombokal alaposan megmossuk, maradék tollát leszedjük, ha egyben vettük, kettéválasztjuk. Sót összekeverünk a gyömbérrel és fehérborssal, majd ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat, elhelyezzük a kerámiatálban, annyi zsiradékot kanalazunk rá, hogy elfedje teljesen (ez nagyon fontos!), és 150 fokon 1.5 órát fedő alatt sütjük.  (Ezalatt elkészíthetjük a köreteket és a tiramisut is akár!)

1.  Gesztenyés- almás felső comb sütőtökkrémmel 
4 db csirke felsőcomb előkészítve (lásd fent)
1/2 csomag konyhakész natúr gesztenyepüré
1 közepes, nem túl édes alma
2 ek. ír vaj
őrölt feketebors
1 kk. őrölt szerecsendió
4 tk. méz
4 ek. aszalt füge
4 db közepes burgonya
4 szelet sült tök
4 ek. krémsajt
só, fehérbors, őrölt szerecsendió
1 ek. parmezán

Elkészítés:
A zsírban átpuhult felsőcombok bőre alá óvatosan betöltjük a következő tölteléket: a gesztenyepürét a meghámozott, apróra vágott almával, vajjal, borssal, szegfűszeggel alaposan összedolgozzuk. A tetejét meglocsoljuk mézzel, esetleg kevés frissen facsart narancslével, és 180 fokon, grill funkción egy sütőpapírral bélelt tepsiben pirultra sültjük.

A sütőtököt a héjából kikanalazzuk, és a puhára főtt krumplival, sajtkrémmel, parmezánnal, fehérborssal, sóval, szerecsendióval sűrű krémmé dolgozzuk késes aprítóban vagy botmixerrel. Mézzel, aszalt fügével, licsivel szervírozzuk.

2.  Gránátalmás-rózsaborsos alsó comb  lesütött batátával, rockfortosan 
4 csirke alsócomb előkészítve (lásd fentebb)
1 kisebb gránátalma
aszalt goji bogyó
2 ek. méz
4 kk. rózsabors
2 kk. őrölt tarkabors
2 nagyobb vagy 4 közepes lila batáta
2 ek. vaj, só, bors
4 ek. görög joghurt
5 dkg kéksajt
alma, zellerszár, petrezselyem



Elkészítés:
A zsírban átpuhult alsócombok bőrét meglocsoljuk egy kis mézzel, meghintjük az őrölt tarkaborssal és a rózsaborssal, majd  180 fokon, grill funkción egy sütőpapírral bélelt tepsiben pirultra sültjük.
A lila édesburgonyát meghámozzuk, vékonyra karikázzuk, a vajon sóval, borssal 1-2 ek. vízzel fedő alatt átpároljuk, a végén a fedőt levéve kicsit pirítjuk. A görög joghurtot összedolgozzuk a kéksajttal, igény szerint fűszerezzük, a batátaszeletek közé csorgatjuk, gránátalmával, gojival, almaszeletekkel, zellerrel szervírozzuk.

Mézeskalácstiramisu

Hozzávalók:
250g mascarpone
3 tojás
2 tasak bourbon vaníliás cukor
2 ek. krémméz
1 ek. porcukor
1 ek. mézeskalács fűszerkeverék (ill. ízlés szerint bármilyen ‘karácsonyi’ fűszer – kardamom, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, stb..)
(opcionálisan: 1 tasak expressz zselatin)
Kb. 15-20 db mézeskalács
2 dl kávé
2 ek. rumaroma
2 ek. cappucino por (classic vagy vaníliás)
Holland kakaópor

Elkészítés:
Ez a recept maga a mennyei manna, ha maradék mézeskalács eltüntetéséről van szó, ha esetleg akadnak nem olyan szépen sikerült darabok… könnyű, krémes, karácsonyi, és nem utolsó sorban percek alatt összedobható.
1. A tojássárgákat keverjük ki bársonyosra a fűszerekkel, a mézzel, a vaníliás cukrokkal, majd keverjük el a mascarponéval.
2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, 1 ek. porcukorral, majd óvatosan forgassuk össze a mascarponés krémmel, és ha szeretnénk formadesszertet, most keverjük bele az expressz zselatinport is.

3. A hideg kávét keverjük el a rumaromával (ha gyermekek nem esznek belőle, rummal is lehet!), majd 1-1 percre áztassuk bele a mézeskalácsokat, és rétegezzük üvegtálban a krémmel és a cappucino porral.  Hűtőben pihentessük 1-2 órát, majd szitáljunk rá holland kakaóport, díszítsük.

Jó étvágyat és Áldott, Békés Ünnepeket kíván a Pannon Porcelán Csapata!