Célzott támadás

Nos, ezt a posztunkat… csakis erős idegzetűeknek ajánljuk! 🙂
A hétköznapok rohanásában nehezebb megvalósítani, de micsoda ünnep, amikor kényelmesen, kóstolgatva, beszélgetve, iszogatva végigehetünk egy ízekben igazán harmonikus menüt, az étvágyfokozó előételtől egészen a forró feketét kísérő desszertig! Nem kis feladatra vállalkoztunk, komplett ételsort, négy kipróbált fogás receptjét hoztuk – természetesen, külön-külön is teljes értékűek!

Összehangolt, célzott, gazdagon ízesített támadások – sós, édes, savanyú, könnyű és szaftos, ropogós és lágy mesteri egyensúlya jellemzi a fogások mindegyikét. Barna Hubertus tálaink gyönyörűen kiemelik az ételek rusztikus hangulatát, ragyogó színeit – kóstoljon, főzzön, válasszon az ételekhez tálakat velünk!

  1. Előétel – Rockfortos-körtés mini quiche pekándióval
    Hozzávalók (1 darabhoz, cca 20cm átm., a teljes menü elkészítése esetén 2 személyre. 4 személyhez készítsünk kettőt, felezve, díszítve tálaljuk!):
    5 dkg hideg vaj
    10 dkg liszt
    1 tk. citromlé
    1 kk. tengeri só
    2 ek. hideg víz
    A töltelékhez:
    1 tojás sárgája
    Kb. 5 dkg DanaBlu kéksajt
    1 csipet szerecsendió
    2 ek. tejszín
    1/2 kemény körte
    pár szem pekándió

    Elkészítés:
    A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrva egy kemény, omlós vajas tésztát kapunk – ha túl lágynak érezzük, nyugodtan tegyünk hozzá még egy kevés lisztet. Fóliába csomagolva minimum egy órán át hűtsük nyújtás előtt. A mini quiche vagy torta formát kivajazzuk, lisztezzük, a kinyújtott, formára vágott tésztát beleegyengetjük. Egy hőálló kerámia bögrét a közepére téve 180 fokon 10 percig elősütjük. A töltelékhez a tojást, tejszínt, kéksajtot, szerecsendiót, pár szem apróra tört pekándiót villával összedolgozzuk, majd a vékony körteszeleteket ráhelyezzük. Kevés, olajjal kevert maradék tojássárgával finoman megkenjük a quiche széleit, majd addig sütjük, hogy a tültelék is teljesen megszilárduljon, a körték széle színt kapjon. Langyosan fogyasszuk!

  2. Leves – Tejszínes áfonyás hideg szilvaleves
    Hozzávalók 4 személyre:
    1 nagy házi szilvabefőtt a levével
    1 dl tejszín
    1 marék áfonya
    1 ek. barnacukor

    Elkészítés:
    A legegyszerűbb, mennyei gyümölcsleves – a szilvabefőtt levét kikeverjük a tejszínnel, esetleg 1-1 kanál édes vörösborral, és visszahelyezzük bele a szilvákat. Ha elég édes, az áfonyát alaposan megmosva nyersen is hozzákeverhetjük, ha savanykásabb, pár percig kis serpenyőben, fóliával lefedve pároljuk meg a barnacukorral.
    Hidegen szervírozzuk!

  3. Főétel – Bőrös karaj hagymás dödöllével, mézes szőlősalátával
    Hozzávalók 4 személyre:
    kb. 1, 2 kg csontos, bőrös karaj
    1 nagy fej vöröshagyma
    4-6 ek. mangalicazsír
    4 gerezd fokhagyma
    pár szem borókabogyó, só, törött bors
    6 dkg kolzsvári szalonna

    A dödölléhez:
    60 dkg burgonya
    Kb. 15 dkg liszt
    só, törött bors, friss rozmaring
    1 közepes vöröshagyma, pár kanál mangalicazsír
    A salátához:
    2 fürt szőlő vegyesen
    1 kovászos uborka
    1 ek. aszalt vörös áfonya, magvak vegyesen
    2 ek. méz, 1 ek. vörösborecet

    Elkészítés:
    A karaj bőrös részét beirdaljuk, a keresztirányú irdalásokba egy-egy vékony csík kolozsvári szalonnát teszünk. Sózzuk, borsozzuk, jéna itálba fektetjük. Mellé pakoljuk a negyedelt vöröshagymát, borókabogyót, fokhagymát, mangalicazsírt, fedő vagy fólia alatt 150-170 fokon kb. 2.5 órán át lassan sütjük. Ha annyira puha, hogy könnyedén elválik a csonttól, grill funkcióra kapcsolunk, és óvatosan ropogósra pirítjuk a tetejét.
    A dödölléhez a krumplit felkockázzuk, annyi sós vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje, és puhára főzzük. Krumplinyomóval, a víz leöntése nélkül összetörtjük, majd kanalanként adagolva hozzá a lisztet, alacsony fokozaton folyamatosan keverve addig főzzük, amíg nagyon sűrű, nyúlós masszát kapunk. Hagyjuk langyosra hűlni, teljesen össze kell állnia.
    Egy kis serpenyőben mangalicazsíron a finomra vágott hagymát kevés sóval halványra megdinszteljük. A hagyma nagy részét kiszedjük, két evőkanalat a zsírba mártogatva nagy nudlikat formázunk ki a masszából, és ezt a zsírban mindkét oldalán megpirítjuk. A végén rádobjuk a maradék hagymát, és aranyszínűre sütjük.
    A szőlőt megmossuk, igény szerint magozzuk, szeleteljük, a kovászos uborkát szintén felszeljük. A mázből, vörösborecetből dresszinget készítünk, ezzel bőven meglocsoljuk, magokkal, aszalt áfonyával megszórjuk.

  4. Desszert – Madeleine kávés cheescake krémmel töltve, pisztáciamorzsával
    Hozzávalók kb. 12-14 darabhoz (összesen 24-28 madeleine-hez): 10 dkg cukor
    10 dkg vaj
    10 dkg liszt
    1 kk. sütőpor
    1 rúd vanília kikapart magja
    1 tojás sárgája + 2 egész tojás

    A krémhez:
    100g natúr vajkrém
    2 ek. barnacukor
    1 tasak 3in1 kávé
    2 ek. erős presszókávé + a mártogatáshoz
    sós, pörkölt pisztácia, fekete csokoládé, kávészemek

Elkészítés:
A tojásokat és a sárgát a cukorral habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a puha vajat, valamint a vaníliát is, és gépi habverővel alacsony fokozaton teljesen homogén masszává keverjük. Minimum egy, de inkább két órát álljon a hűtőben. Kivajazott, kilisztezett madeleine formába annyi masszát teszünk, hogy kb. a feléig legyen tele, akár segédeszközzel, de úgy helyezzük el a formákat, hogy egyenletesen terüljön el benne a massza, majd 180 fokon kb 8-10 percig (épphogy csak a széle legyen aranybarna) sütjük. Rácson kihűtjük. Ha az aljuk felpúposodott, éles késsel óvatosan egyenesre vágjuk.
Lefőzünk egy adag friss, erős feketekávét – 2 ek tűzforró kávéval kikeverjük az instant kávét, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha kicsit kihűlt, a barnacukorral együtt a vajkrémhez keverjük, amíg egy tejeskávé színű, homogén masszát kapunk. Egy óráig hűtjük, majd a lapos felükkel kávéban megmártott madeleine-ek közé adagoljuk, porcukorral szórjuk, díszítjük.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Tojásvarázs

Talán sokan emlékszünk Julia Roberts karakterére az Oltári nő című filmben – a férfifalónak elkönyvelt, de belül boldogtalan és főleg bizonytalan Maggie-re, akiről kiderül, hogy minden férj-jelölttel másképp szerette a tojást – természetesen úgy, ahogyan a másik is ette.

Mi ezúttal igyekeztünk megragadni minden verzió esszenciális lényegét, és csak arra bíztatjuk követőinket, hogy próbálják ki mind, és még ennél is többet, amíg teljes bizonyossággal azt nem érzik, hogy megvan a kedvencük!
Kóstoltak már például jérce-, fürj-, emu-, vagy strucctojást?!
Ezúttal az arányokat, mennyiségeket sem határoztuk meg- legyen ez egy újabb inspiráció a kísérletezésre!

Posztunk különlegessége, hogy tojásos finomságainkkal debütál legújabb fine dining szériánk, az erdei tavakat idéző, türkiz és barna színek árnyalatait finoman elegyítő kollekciónk 5 tálja! Érzékeny, szinte rajzosan megfolyt festékmintáiban a tiszta vízben tükröződő falombtól a szarvasagancsok sziluettjén át számos képet felfedezhetünk.

Mediterrán Tükörtojás

Hozzávalók:
3-4 tojás
fokhagymás grillsajt
szárított oregano, tengeri só, bors
vaj
extra szűz olivaolaj
friss petrezselyem-és zellerlevél
Pesto alla Genovese

Kisebb teflonserpenyőben vajat melegítünk, amikor teljesen felolvadt, és elkezd forrósodni, ráütünk 3-4 tojást, és takarék lángon lassan átsütjük. Egy másik serpenyőbe fokhagymás grillsajtot morzsolunk, olivaolajjal és oreganoval átpirítjuk. Ha kész a tojás, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a sajtmorzsákkal, Pesto alla Genovese-vel, friss petrezselyem-és zellerlevelekkel tálaljuk.

Tavaszi tojáskrém

Hozzávalók:
Főtt kemény tojás
vaj, (házi) majonéz
kevés citromlé, só, bors, csipet szerecsendió
tejföl vagy vaj ízlés szerint
Friss kapor, snidling
Ropogós kifli, retek, újhagyma és lollo saláta a tálaláshoz

A tojást tojásszeletelőben egyszer keresztbe fordítva vagy villával apró darabokra törjük, összekeverjük a fűszerekkel és a majonézzel, vajjal, esetleg tejföllel, hogy sűrű, rusztikus krémet kapjunk. Frissen, sok tavaszi zöldséggel fogyasztjuk!

Pikáns Ötperces Tojás 

Hozzávalók:
Tojás
Lilahagyma
Föstölt sajtkrém / pesto
Cékla
Pepperoni, erős hegyes paprika
Friss Ciabatta vagy gyökérkenyér

A tojásokat óvatosan hideg vízbe helyezzük egy megfelelő méretű lábosba, majd amikor már gyöngyözve forr, de még nem lobog, az órát nézve 5 percig főzzük, majd leöntjük róla a forró vizet, hideg vízbe mártjuk és hámozzuk.
Friss ciabattára vastagon füstöltsajt-krémet és pesto-t kenünk, meghintjük pepperoni-és hegyes erős karikákkal, előre lesózott lilahagymával, sült céklával. Ráhelyezzük az ötperces lágytojást, sózzuk, borsozzuk.

Emu-omlette laskagombával, zöldcitromos zellerrel

Hozzávalók:
Emu-tojás
Ír vaj
só, bors, fehérbors
szárított kakukkfű
fokhagyma
apró csiperkegomba
friss laskagomba
friss és szárított kapor
zellergumó és zellerlevél
citrom és lime

Egy magas falú teflonserpenyőben vajat melegítünk, sózzuk, majd beleszórjuk a vékony szeletkékre szelt fokhagymát, morzsolt kakukkfüvet, és rádobjuk a megtisztított gombákat. Folyamatosan átkeverve megpároljuk, amikor kész, ráöntjük a kaporral, sóval elkevert tojást. A legalacsonyabb fokozaton, fedővel vagy fóliával lefedve finoman átsütjük, addig, hogy a felső része még kicsit remegjen, de már ne legyen folyós.
A zellergumót meghámozzuk, felkockázzuk, serpenyőben, sós vajon átforgatjuk, majd citrom és lime lével meglocsoljuk, borsozzuk, és fedő alatt megpuhítjuk. Forrón az omlette-re halmozzuk, zöldfűszerekkel díszítjük.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

La Crema!

A krémleves műfaját tekintve igazi “ünnepkövető” – ilyenkor jól esik enni is, készíteni is valami könnyebbet, egyszerűbbet, a hidegben igazi társ egy gyors, forró, krémes fogás. Előre is meg lehet főzni, a legtöbbnek igazán jót tesz, ha az ízeknek van idejük összeérni, tálaláskor elég megmelegíteni és egy kis ezt-azt pirítani vagy aprítani hirtelen a tetejére. Számtalan verzióban variálható, gond nélkül fagyasztható. Szeretjük a krémlevest, na. 🙂

A krémlevesek előnyein túl azonban legújabb 2019-es fejlesztésünk, Türkiz effekt mázas séf tálunk ezer arcát szerettük volna megmutatni – ebben a tányérban tényleg minden fogás különleges élménnyé válik!

1. Újhagymás répakrémleves kolbászchipssel, camambert-es pirítóssal
Hozzávalók kb. 4 személyre:
70 dkg zsenge sárgarépa
1 csokor újhagyma
1 tk. mustár
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj + 1 ek. olivaolaj
só, bors
1 tk. szárított petrezselyem
kb, 1 l zöldség alaplé (ha kockából készítjük, akkor 2 leveskockát tegyünk bele, de ezen felül ne tegyünk bele sót, csakis, ha a legvégén, ha sótlannak találjuk)
1 karika camambert sajt (Tihanyi natúr vagy borsos)
Kisebb szelet rozsos vekniből 8, nagyobból 4 szelet
1 marék dió, 1 ek. vaj
friss petrezselyem
Kb. 20-25 dkg csemege szárazkolbász karikára vágva, 2 ek. olaj

Elkészítés:
A 2 ek. olajat + 1 ek. olivaolajat kissé hevítjük, majd rádobjuk a vékonyra karikázott újhagymát (a zöldjét nagyrészt meghagyjuk, a szebb szárakat félretesszük tálaláshoz), a feldarabolt fokhagymát, megdinszteljük, borsozzuk, rádobjuk a szárított petrezselymet is. Ha megfonnyadt az újhagyma, hozzáadjuk a mustárt,összeforgatjuk a vékonyra karikázott répával, felöntjük a zöldség alaplével, és addig főzzük, míg a répa teljesen megpuhul. Ekkor kiveszünk 1 merőkanálnyit a léből, krémesre turmixoljuk, és ha túl sűrű, csak akkor keverjük hozzá.

A kolbászkarikákat 2 ek. olajon, pici serpenyőben pár percig sütjük, majd rácson vagy sütőpapíron lecsepegtetjük, zsírját külön tartóba tesszük.
A kenyérszeleteket megpirítjuk, majd pirult felére helyezzük a camambert szeleteket, megfordítjuk, és kb. 1 percig a camambert is rásütjük, majd fakanállal alányúlva óvatosan kiemeljük, vajon megpirított dióval szórjuk.
Tálaláskor a kolbászt és zsírját külön helyezzük a levesre, majd rá az aprított friss petrezselymet és újhagymát szórjuk. Csípősen is kiváló!

2. Mentás borsókrémleves lime-mal, ricottagombóccal
Hozzávalók kb. 4 személyre:
kb. 20 dkg burgonya
5 dkg vaj
1 üveg (összesen 690g) zöldborsó a levével együtt
6 dl zöldség alaplé (2 leveskockával)
10 db vízimenta levél
2 db citromfű levél
kis csokor friss petrezselyem
1/2 lime leve
1 ek. olivaolaj
1 dl főzőtejszín

A gombóchoz:
250 g ricotta vagy túró
(2 ek. juhtúró)
1 ek. szárított vagy kis csokor friss kapor
só, bors
1 tojás (M)
1 szikkadt zsemle
.. annyi liszt, amennyit felvesz, hogy formázható gombóc legyen 

Elkészítés:
A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát. Fakanállal folyamatosan átkeverve addig pirítjuk-pároljuk, ameddig a szélei “tompulnak”, és majdnem teljesen megpuhul. Ekkor rádobjuk az apróra vágott mentát, citromfüvet, petrezselymet, és felöntjük a borsóval, valamint a zöldség alaplével, és készre főzzük. Turmixolás előtt adjuk hozzá a lime-levet és a borsot, oliva olajat, majd pürésítjük – ízlés szerint szűrőn is átpasszírozhatjuk, majd hozzákeverjük a tejszínt. Ha van ideje kicsit összeérni, tegyünk bele 1-2 karika lime-ot vagy citromot is!
A gombóchoz a zsemlét lemorzsoljuk, a tejbe áztatjuk kb. negyed órára. Ha teljesen megpuhult, kinyomkodjuk, hozzáadjuk a túró(kat), a kaprot, tojást, sózzuk, borsozzuk, és annyi lisztet adagolunk hozzá folyamatosan, hogy egy jól formázható, de nem túl kemény massza legyen. Kiskanállal, vizes kézzel kis gombócokat formálunk, majd zubogó sós vízben kifőzzük. Ha feljöttek a felszínre, kész vagyunk.

3. Burgonyás póréhagyma-leves fekete szezámmal, mandulával, tökmaggal, vajas kukoricával
Hozzávalók kb. 4 személyre:
kb. 25 dkg (két nagyobb) burgonya, hámozva, kisebb kockákra vágva
5 dkg vaj
2 csipet őrölt fehérbors
2 csipet őrölt zöldbors
1 kk. őrölt kurkuma
1 nagyobb vagy két közepes szál póréhagyma
8 dl zöldség alaplé (1 leveskockából)
1 ek. olivaolaj
1 dl főzőtejszín

4 nagy ek. csemege kukorica (konzervből)
1 ek. ír vaj, tengeri só
Piörkölt sózott mandulabél, fekete szezámmag, pirított tökmag ízlés szerint

Elkészítés:
Ahogy az előző levesnél, a vajat felolvasztjuk, rádobjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát. Fakanállal folyamatosan átkeverve addig pirítjuk-pároljuk, ameddig a szélei “tompulnak”. Ekkor borsozzuk, elkeverjük vele a kurkumát, rádobjuk a póréhagyma-karikákat, és kissé azokat is megfonnyasztjuk, majd felöntjük a zöldség alaplével. Ha a burgonya megpuhult, leturmixoljuk, hozzákeverjük az oliva-olajat és a tejszínt.
Az ír vajat felolvasztjuk egy kis teflonserpenyőben, elkeverjük a csemege kukoricával, sózzuk, és néha óvatosan átkeverve addig pirítjuk, amíg kellemes ‘popcorn’ illata nem lesz. Ha szeretnénk,  magvakat is futtassuk meg sós vajon, majd szórjuk mindezt a levesre!

4. Körtés zellerkrémleves pirított sonkával, karamellizált dióval
Ez a recept Szatmári Feri eredetijéből született, hatalmas kedvenc gazdag és különleges ízvilágával! 
Hozzávalók kb. 4 személyre:
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 ek. olaj
1 nagy zellergumó
2 közepesen kemény körte
őrölt gyömbér, szerecsendió, bors, só
1 ek. barnacukor
Kb. 1 l víz
1 ek. citromlé

8 szelet baconszalonna vagy hasonló karakterű sonka
1 nagy marék dió
1 ek. barnacukor
1 ek. vaj
ízlés szerint rózsabors és chili

Elkészítés:
Kevés olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Amikor kezd üveges lenni, elkeverjük a barnacukorral, hagyjuk, hogy kissé megolvadjon, majd hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük, rádobjuk a kisebb kockákra vágott zellert és a 2 körtéből másfelet, szintén kockákra vágva, ha szép, akkor héjastul. Felöntjük annyi vízzel, hogy két ujjnyira elfedje, puhára főzzük. A végén látjuk, mennyi víz főtt el, inkább itt is kicsit vegyünk le a főzővízből, pürésítsük, és csak akkor adjuk hozzá, ha nagyon sűrű. Tejszínnel is dúsíthatjuk, de mi most natúr verziót készítettünk. Sózzuk, borsozzuk, citromlevezzük.
A bacon vagy sonkaszeleteket forró serpenyőben kis barnacukorral ropogósra sütjük.
Másik serpenyőben lassú tűzön vajon szintén barnacukorral karamellizáljuk a diót, ha csípősen szeretnénk, rózsaborsot, madárszem-chilit forgatunk hozzá. A diós vajban megforgatjuk a maradék fél körtét (kockázva). Forrón tálaljuk!


Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Mézes, Mert

Van, amikor az ember gyermekkora óta keres egy ízt, és ahogy telnek az évek, egyre inkább beletörődik, hogy a sóvár vágy emlékké szelídül. Idővel kételkedni is kezd, vajon valóban olyan csodálatos volt-e, vagy csak a hiány magasztosítja fel az egykori receptet.
Idén újra belevágtunk, a tökéletes mézeskalácsot kerestük, és… megtaláltuk!!! Az igazán belevaló Fördős Zé isteni kalácsreceptjét kicsit még kedvünkre szabtuk, és már meg is született a varázslat!

Mennyei Mézeskalács
Hozzávalók:
600g finomliszt
80 g vaj
80 g Rama vajas íz
130 g porcukor
2 tk. szódabikarbóna
3/4 ek. mézeskalács-fűszerkeverék
1 kk. őrölt szegfűszeg
1 ek. almás sütemény keverék
1 ek. tejszín
1.5 dl méz
2 tojássárgája
1 narancs lereszelt héja

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan kidolgozzuk, 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és formára szaggatjuk. A sütőben 160-170 fokon kb. 6-7 percig süssük, nagyon fontos, hogy maradjon szép karamellabarna, ne süssük túl, mert kiszárad!
A megmaradt tojásfehérjékből cukormázat készítünk (200g porcukor egy fehérjéhez az arány), díszítjük.
Mit tegyünk, ha megmarad egy adag az Ünnepek után? (Bár ennek esélye igen kevés…) Készítsünk mennyei Mézeskalács Tiramisut!!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Egyszerű Elegancia

A karácsonyi menü számos családnál nem kérdés: megvannak a hagyományos ízek és fogások, sőt, még az is, melyik mama miben profi, mivel készül szívesen.  Az előkészületek már hetekkel az ünnepek előtt megkezdődnek, pihen a kocsonya, pácolódik a hús, fagyasztóban a hal.

A másik véglet a rendelés – kifőzdéktől díjnyertes éttermekig számos vendéglátó egység rendelkezik már ünnepi tálas szolgáltatással- ami nagyonis érthető alternatíva, természetes, hogy az az édesanya, aki az utolsó percig dolgozik, nem élvezi a tágabb család támogatását, szeretné inkább a szeretteivel és nem gasztronómiai műalkotások elkészítésével tölteni a közös időt.

Mi most a köztes mezőnyben evezőknek szeretnénk inspirációt nyújtani –  praktikus és elegáns fogásokat hoztunk – mindegyik hozzávaló könnyen beszerezhető, az elkészítés gyors és egyszerű, mégis különleges ünnepi ízek kerülhetnek a karácsonyi asztalra.

Csibecomb kétszer (4 személyre):
Előkészítés:
4 egész csibecomb a kiindulási alap, valamint egy jó minőségű hőálló fedeles kerámia tál (pl. schlemmertopf), Himalája só, 2 kk. őrölt gyömbér, 2 kk. őrölt fehérbors és zsiradék ízlés szerint – a legfinomabb mangalica zsírral.

A csibecombokal alaposan megmossuk, maradék tollát leszedjük, ha egyben vettük, kettéválasztjuk. Sót összekeverünk a gyömbérrel és fehérborssal, majd ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat, elhelyezzük a kerámiatálban, annyi zsiradékot kanalazunk rá, hogy elfedje teljesen (ez nagyon fontos!), és 150 fokon 1.5 órát fedő alatt sütjük.  (Ezalatt elkészíthetjük a köreteket és a tiramisut is akár!)

1.  Gesztenyés- almás felső comb sütőtökkrémmel 
4 db csirke felsőcomb előkészítve (lásd fent)
1/2 csomag konyhakész natúr gesztenyepüré
1 közepes, nem túl édes alma
2 ek. ír vaj
őrölt feketebors
1 kk. őrölt szerecsendió
4 tk. méz
4 ek. aszalt füge
4 db közepes burgonya
4 szelet sült tök
4 ek. krémsajt
só, fehérbors, őrölt szerecsendió
1 ek. parmezán

Elkészítés:
A zsírban átpuhult felsőcombok bőre alá óvatosan betöltjük a következő tölteléket: a gesztenyepürét a meghámozott, apróra vágott almával, vajjal, borssal, szegfűszeggel alaposan összedolgozzuk. A tetejét meglocsoljuk mézzel, esetleg kevés frissen facsart narancslével, és 180 fokon, grill funkción egy sütőpapírral bélelt tepsiben pirultra sültjük.

A sütőtököt a héjából kikanalazzuk, és a puhára főtt krumplival, sajtkrémmel, parmezánnal, fehérborssal, sóval, szerecsendióval sűrű krémmé dolgozzuk késes aprítóban vagy botmixerrel. Mézzel, aszalt fügével, licsivel szervírozzuk.

2.  Gránátalmás-rózsaborsos alsó comb  lesütött batátával, rockfortosan 
4 csirke alsócomb előkészítve (lásd fentebb)
1 kisebb gránátalma
aszalt goji bogyó
2 ek. méz
4 kk. rózsabors
2 kk. őrölt tarkabors
2 nagyobb vagy 4 közepes lila batáta
2 ek. vaj, só, bors
4 ek. görög joghurt
5 dkg kéksajt
alma, zellerszár, petrezselyem



Elkészítés:
A zsírban átpuhult alsócombok bőrét meglocsoljuk egy kis mézzel, meghintjük az őrölt tarkaborssal és a rózsaborssal, majd  180 fokon, grill funkción egy sütőpapírral bélelt tepsiben pirultra sültjük.
A lila édesburgonyát meghámozzuk, vékonyra karikázzuk, a vajon sóval, borssal 1-2 ek. vízzel fedő alatt átpároljuk, a végén a fedőt levéve kicsit pirítjuk. A görög joghurtot összedolgozzuk a kéksajttal, igény szerint fűszerezzük, a batátaszeletek közé csorgatjuk, gránátalmával, gojival, almaszeletekkel, zellerrel szervírozzuk.

Mézeskalácstiramisu

Hozzávalók:
250g mascarpone
3 tojás
2 tasak bourbon vaníliás cukor
2 ek. krémméz
1 ek. porcukor
1 ek. mézeskalács fűszerkeverék (ill. ízlés szerint bármilyen ‘karácsonyi’ fűszer – kardamom, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, stb..)
(opcionálisan: 1 tasak expressz zselatin)
Kb. 15-20 db mézeskalács
2 dl kávé
2 ek. rumaroma
2 ek. cappucino por (classic vagy vaníliás)
Holland kakaópor

Elkészítés:
Ez a recept maga a mennyei manna, ha maradék mézeskalács eltüntetéséről van szó, ha esetleg akadnak nem olyan szépen sikerült darabok… könnyű, krémes, karácsonyi, és nem utolsó sorban percek alatt összedobható.
1. A tojássárgákat keverjük ki bársonyosra a fűszerekkel, a mézzel, a vaníliás cukrokkal, majd keverjük el a mascarponéval.
2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, 1 ek. porcukorral, majd óvatosan forgassuk össze a mascarponés krémmel, és ha szeretnénk formadesszertet, most keverjük bele az expressz zselatinport is.

3. A hideg kávét keverjük el a rumaromával (ha gyermekek nem esznek belőle, rummal is lehet!), majd 1-1 percre áztassuk bele a mézeskalácsokat, és rétegezzük üvegtálban a krémmel és a cappucino porral.  Hűtőben pihentessük 1-2 órát, majd szitáljunk rá holland kakaóport, díszítsük.

Jó étvágyat és Áldott, Békés Ünnepeket kíván a Pannon Porcelán Csapata! 

Karácsonyi Keksz

A kekszpecsétek csodálatos találmányok, akár egy mélységgel, akár plasztikusabb, bonyolultabb mintákkal dolgoznak. A legjobb, hogy nem is kell feltétlenül kekszpecsétet vennünk, bármilyen számunkra kedves felülettel, eszközzel nyomdázhatunk rá, ha megvan az a recept, amiben szép élesen megmarad a minta.

Mi a saját kedvenc, omlós és pecsételésre tökéletesen alkalmas receptünkkel szeretnénk meglepni követőinket Mikulás reggelén – a miénk természetesen a porcelán termékeink jelzésére használt pecsételővel díszített PP keksz lett, némi tojásmázzal és cukorgyönggyel a klasszikus havas decemberi hangulatot megidézendő, de a további ötleteknek csak a fantázia szabhat határt!

Karácsonyi Keksz (kb. 20 darabhoz) 
Hozzávalók:
160g búza finomliszt
20 g étkezési keményítő
1 tk. almás sütemény keverék
1 nagy csipet őrölt gyömbér
70 g margarin (Rama vajas íz)
1 ek. bio napraforgó olaj
1 vaníliás cukor
40 g porcukor
1 tojás sárgája
1 ek. tejszín

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd a kemény tésztát legalább egy órára a hűtőbe tesszük. Hidegen, lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, szaggatjuk és pecsételjük, majd 180 fokon középen vagy alsó rácson, sütőpapíron addig sütjük, amíg nagyon halványan el nem kezd barnulni a széle, de ekkor azonnal vegyük ki. Ha teljesen kihűlt, jöhet a dekorálás!

Tojásmáz:
1 db M-es tojás fehérje
170 g átszitált porcukor
Elkészítés:
A tojásfehérjét gépi habverővel lágy habbá verjük, majd fokozatosan hozzádolgozzuk az átszitált porcukrot, és magas fokozatos kemény dekorkrémmé dolgozzuk ki (kb. 5-7 perc). Azonnal felhasználjuk, mert elég hamar megköt.

Szeretettel teli Ünnepi készülődést kíván a Pannon Porcelán Csapata!

ClamGame

Amikor beköszöntenek az első komoly fagyok, és egyre nehezebb valódi, friss idényzöldségeket és gyümölcsöket találni, akkor itt az ideje lelkiismeret-furdalás nélkül a hűtőpultba nyúlni azokért a különleges élelmiszerekért, amelyek még idényben sem igen kaphatóak másként kis hazánkban – nevezetesen a tenger gyümölcseiért.

Nem egy klasszikus adventi menüsor, ellenben annál izgalmasabb. Főleg magassága és felülete miatt különleges gasztro táljainkon – négy nagyon klasszikus és ízletes minimalista fogás a kagyló markáns ízéért rajongóknak, melyek egyben elég egyszerűek ahhoz, hogy az is megpróbálkozzon velük, aki még nem készített kagylóételt. Az első egy krémes raguleves, a második egy vajas-parmezános kerámiaedényben sült verzió, a harmadik pedig egy igazi klasszikus tésztaétel, és végül egy expressz falatkázó.

Előkészítésként a fagyasztott kagylót engedjük fel,  jól le kell súrolni, ha a héján ún. “szakálkák” vannak, azokat is le kell tépkedni. A kagyló nagyon gyorsan megfő, és figyelni kell arra is, hogy amelyik már főzés előtt nyitva van, azt érdemes kidobni, illetve azt is, ami pár perc forralás után sem nyílt szét. Ha nem is követjük betű szerint a recepteket, a vajjal, fokhagymával, petrezselyemmel, citrusfélékkel nem nyúlhatunk mellé!

1. Kapros – újhagymás kagylóleves
Hozzávalók 2 főre:
0.5 kg vénuszkagyló
2 vastag szál újhagyma
1 kis csokor kapor
3 ek. vaj
1 nagy burgonya
2 ek. citromlé
1 ek. extra szűz olivaolaj
1 dl száraz fehérbor
1 tk. mustár
4 ek. tejszín
2 ek. füstölt sajtkrém
tengeri só, őrölt fekete és fehérbors

Elkészítés:
A vajat megolvasztjuk, rádobjuk a karikára vágott újhagymát, sózzuk, megpuhítjuk, hozzákeverjük a kisebb kockákra vágott burgonyát, annyi vízet adunk hozzá, hogy kb. 1 ujjnyira fedje, majd ha a burgonya is megpuhult, botmixerrel leturmixoljuk, hozzáadjuk a vágott friss kaprot, a sajtkrémet, a tejszínt, citromlevet, fehérbort, mustárt, tejszínt, olivaolajat, fűszereket, és egyszer átmelegítjük, majd óvatosan elkeverjük benne a főtt kagylókat, és állni hagyjuk egy órát, hogy összeérjenek az ízek. Melegen, lime-lével, esetleg parmezánnal meghintve tálaljuk.

2. Cserépben sült borzas kagyló krumplisalátával
Hozzávalók 2 személyre:
0.5 kg vénuszkagyló (kb. 20-25 db)
3 ek. pecorino romano sajt
3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
kb. 5 dkg ír vaj
2 ek. olivaolaj
2 nagyobb burgonya
2 kovászos uborka
3 ek. majonéz
2 ek. tejszín
só, bors, metélőpetrezselyem

Elkészítés:
Az éppenhogy megfőtt kagylókat felső héjukkal egymásnak támasztva sütőpapírral kibélelt hőálló tálba tesszük. A fokagymát áttörjük, a petrezselymet nagyon finomra vágjuk, kevés borssal, sóval  és a pecorinoval villával összedolgozzuk a kemény vajjal. Ebből a masszából annyi kis golyóbist gyúrunk, ahány kagylónk van, ráhelyezzük a kagylóhúsra. A sütőt 180 fokra állítjuk, ha van, grill funkcióra. A kagylókat még megpermetezzük kevés vízzel, és meglocsoljuk az olivaolajjal, majd addig melegítjük, amíg a töltelék meg nem barnul kicsit.

A krumplikat meghámozzuk, vékonyra karikázzuk, és sós-citromos vízben keményebbre, de teljesen megfőzzük. Ha kihűlt, elkeverjük a vékonyra karikázott kovászos uborkával és finomra vágott petrezselyemmel, majonézzel, tejszínnel, fűszerekkel.
Lehetőség szerint a salátát hidegen, a kagylót mellé forrón tálaljuk!

3. Feketekagylós Pappardelle 
0.5 kg fekete kagyló
0.25 kg pappardelle száraztészta
1 gerezd fokhagyma
2 ek. szarvasgombás olivaolaj
4 ek. vaj
friss metélőpetrezselyem
friss kezeletlen citrom és lime

Elkészítés:
A pappardelle tésztát minimum kétszeres mennyiségű zubogó sós vízben al dente megfőzzük, és még forrón összeforgatjuk kevés sóval és a szarvasgombás olivaolajjal. A fokhagymát nyomón áttörjük, kis serpenyőben éppen csak megmelegített vajjal alaposan kikeverjük, enyhén sózzuk. Ráhalmozzuk a főtt kagylókat a tésztára, lelocsoljuk a fokhagymás vajjal, megöntözzük citrom és lime levével, majd megszórjuk friss petrezselyemmel.

4. Jégen tálalt pezsgős kagyló citromos majonézzel
Hozzávalók 2 személyre:
0.5 kg fekete kagyló
1 dl száraz pezsgő
Tetszőleges mennyiségű és formájú jég
Friss citrom és lime leve, reszelt héja
Tengeri só
Metélőpetrezselyem, zöldfűszerek
4 ek. majonéz
Tálaláskor forró vajas pirítós

A kagylót sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt, jégre halmozzuk, a pezsgővel és kevés citromlével leöntjük, sózzuk. A majonézt kikeverjük 1-1 tk. citrom-és lime-lével, 1-1 kk. reszelt héjjal, és tálalás előtt 1 órára hűtőbe tesszük. Forró vajas pirítóssal szervírozzuk.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Sütőtökparádé

“Ősszel születtem, állítólag a legfényesebb napon, amikor a fák sárgállottak, vöröslöttek, arany pászmákban sodródott a napfény az ágak rései közt. Mesebeli október volt. Ennek ellenére pont az őszi ízek sokáig egyáltalán nem álltak közel hozzám, sem a forró gesztenye, sem a ropogós dió, sem a mézes sütőtök. Kislányként morcosan fintorogtam, ha megéreztem a szagát. Se nem édes, se nem sós, de furán pépes. Hogy lehet ezt szeretni?? Aztán, több, mint egy évtizeddel később megkóstoltam életem első sütőtök krémlevesét, és akkor minden megváltozott… ” 

A tél első próbálkozásai mellé fantasztikusan tüzes fogásokat hoztunk – mindhárom főszereplője a sütőtök, változatossága okán egy kerek menüsorként is tálalható, de természetesen önállóan is tökéletesek. Fröcskölt és húzott plasztikával dekorált matt fekete Bazalt Fine Dining szériánkon parázsló avarként izzik a tök jellegzetes narancsvöröse.

Fehérboros gyömbéres sütőtök krémleves
Hozzávalók 4 személyre:
hámozva kb. 70 dkg sütőtök, megsütve vagy megfőzve
1.5 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor
1 csapott tk. reszelt gyömbér
3-4 ek. méz
só ízlés szerint
1-2 ek. citromlé
csipet szerecsendió
7 szem szegfűszeg
A tetejére:
pirított, sós tökmag, tökmagolaj, parmezán, chili pehely, pirított zsemlekocka, stb..

Elkészítés:
A főtt vagy sülten héjából kikanalazott tököt homogénre pürésítjük, és egy vastag aljú lábasban felforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a bort, a mézet, citromlevet és a többi fűszert, majd még egyszer felforraljuk, és a legvégén a tejszínt is elkeverjük benne, amikor már nem forr. Lehetőség szerint hagyjuk legalább 2 órán át állni, majd leszűrjük belőle a szegfűszeget, ha szükséges, sózzuk vagy édesítjük még, és forrón, gazdagon díszítve tálaljuk.

Füstölt sajtos sütőtökös ravioli pisztáciásan, pesto-san
Hozzávalók 4 gourmet adaghoz:
A ravioli tésztához-
25 dkg finomliszt
2 M-es tojás
2 ek. víz
1 kk. só
A töltelékhez-
Kb. 25-30 dkg kockázott sült sütőtök
10 dkg füstölt sajt
kevés só, fehérbors, szerecsendió, 1 ek. vaj

A szervírozáshoz-
6-7 ek. Zsemlemorzsa, 1 ek. vaj, pár csipet kurkuma, pesto alla genovese, pirított tökmag és sózott pisztácia, pesto-s magvas gouda sajtforgácsok
Elkészítés:
A töltelék: villával összetörjük a sütőtököt, fűszerezzük, alaposan eldolgozzuk a vajjal és a reszelt füstölt sajttal. A tészta: tojásokat villával habosra keverjük, hozzáadjuk a vizet, sót, lisztet, és alaposan összedolgozzuk.Vehetjük két gombóccá is, de kinyújthatjuk egyben is, és megtöltve félbehajthatjuk.

A gondosan lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát, majd egymástól 2-3 cm távolságra teáskanálnyi adagokat púpozunk a töltelékből. Kis pogácsaszaggatóval szabályos köröket szúrunk ki, és a széleit még eyszer óvatosan összenyomkodjuk.
Zubogó sós vízben kifőzzük.
Kevés vajon átpirítjuk a zsemlemorzsát, a tűzről levéve elkeverjük pár csipet kurkumával. Pestoval, krémsajttal, tökmagolajjal, pesto-s gouda sajttal, parmezánnal, magvakkal szervírozzuk.

Sütőtökös souflé karamellás körtével
Hozzávalók 4 kis souflé formához:
8 db vajas keksz
4 db tejkaramella
4 nagy tk. vaj
2 L-es tojás
2 nagy szelet sült sütőtök
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
2 tk. tejszín
4 ek. barnacukor
2 tasak bourbon vaníliás cukor
1 tk. őrölt gyömbér
2 csipet cayenne bors
2 ek. liszt
2 csipet sütőpor

A dresszinghez:
1 nagyobb, kemény körte
2 nagy ek. cukor
1 dl víz
4 db tejkaramella
1 tk. lime-lé

Elkészítés:
A souflé formákat kibéleljük sütőpapírral, legkönnyebb, ha alulra vágunk egy kört, és körbe egy-egy csíkot.
A kekszeket alaposan összetörjük, majd eldolgozzuk a vajjal, és 4 részre osztva a formák aljába simítjuk. Ráhelyezünk egy-egy tejkaramellát. A sütőtököt villával összetörjük, eldolgozzuk a fűszerekkel, tojással, liszttel, sütőporral, és elosztogatjuk a formákban. 170-180 fokon, egyenletes légkeverésben, gondosan figyelve tűpróbáig sütjük.
A körtét megmossuk, felkockázzuk. Kis edényben karamellizáljuk a cukrot, rádobjuk a körtét, átforgatjuk, felöntjük az 1 dl vízzel, és addig fűzzük, amíg a körte meg nem puhul. Hozzáadjuk a lime-levet, és belekeverjük a feldarabolt tejkaramellákat, de csak elkeverjük, már nem főzzük tovább, ezzel a dresszinggel tálaljuk a souflékat.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Tiffany & Tin

Amennyiben ínyenc halételekben gondolkodunk, a legjobb természetesen az alapoktól kezdeni. Mondjuk, egy saját halastóval, hogy tudjuk, honnan származik a csemegénk. Vagy, ha nincs tavunk, legalább egy megbízható halárussal, akinél garantáltan friss és jó minőségű halhúshoz juthatunk. De mi a helyzet akkor, amikor a kamránkban árválkodó konzervekről kéne letörölgetnünk a port?

“Nem harap a konzervhal”-posztunkban megmutatjuk, hogy ha van egy jó késes aprítónk, akkor bizony néhány konzervből és a szupermarket zöldségpultjáról felkapkodott darabokból is születhetnek fenséges, nagyon egészséges fogások. A tál és a tálalás hozzáadott értéke pont az ilyen jellegű ételeknél nyilvánul meg teljes valójában – a tenger szimbólumaként ezúttal szögletes, Tiffany-mázas tálainkat választottuk.

“Naked Cake” Tofuval, Avokádóval és Tonhallal 

Hozzávalók 1 adaghoz (két személyes, nagy pogácsa méretű)
1 konzerv tonhal (filé, napraforgó-vagy oliva olajban eltéve)
1 kisebb, közepesen érett avokádó
1 ek. majonéz
Olivaolaj
7 dkg tofu (fokhagymás, natúr vagy zöldfűszeres)
4 ek. céklalé
1 ek. vörösborecet
1/4 bio kígyóuborka
1 lime
finom szemű tengeri só
friss oregano vagy borsikafű
őrölt fekete bors
tálaláshoz fekete köménymag, lenmag, vörös mángold, ecetes lilahagyma, stb…

Elkészítés:
Az avokádót meghámozzuk, felkockázzuk, késes aprítóban darabosra összedolgozzuk a majonézzel, feketeborssal, sóval, olivaolajjal, és 1/3 lime kifacsart levével. Kis tálba kanalazzuk.
A késes aprítót elmossuk, majd beledobjuk a tofut, a céklalevet, sót, vörösborecetet, és homogénre turmixoljuk.
A tonhalkonzervet óvatosan kinyitjuk, és a széleit egy éles késsel meglazítva próbáljuk lefelé fordítva úgy kiborítani, hogy a korongba préselt filék egyben maradjanak.

A kígyóuborkát és a maradék lime-ot felkarikázzuk, a tálra rendezzük, ráemeljük a tonhalat, majd spatulával vagy kenőkéssel formázva az avokádókrémet és a céklás tofut is rákenjük, mintha tortakrémet rétegeznénk. Meglocsoljuk kevés citromlével, olivaolajjal, díszítjük oreganoval, ecetes hagymával, mángolddal, magvakkal. Forró vajas pirítósra tálalva fogyasszuk.

Sprotnisaláta kapibogyóval, vörösborecetes hagymával és ropogós zöldségekkel
Hozzávalók 2 személyre: 
1 konzerv sprotni
1/2 friss édeskömény 
2 ek. kapribogyó
1/4 kígyóuborka
1 közepes lilahagyma
1 dl vörösborecet
1 ek. cukor
1 tk.só
6 ek. céklalé
1/4 póréhagyma
2 x 1/2 lime leve és reszelt héja
2 ek. francia mustár (krémes)
1 ek.méz

Elkészítés:
A vörösborecetből, cukorból, sóból és céklaléből langyosra melegítve és elkeverve öntetet készítünk. Ebbe áztatjuk – lehetőség szerint 1-2 óráig, de akár egy éjszakán át, a felszeletelt lilahagymát.
A zöldségeket karikázzuk, az egyik fél lime levét olivaolajjal összekeverve átforgatjuk őket. A mustárt elkeverjük a mézzel és a másik fél lime levével.
A zöldségágyra rendezzük az ecetes lilahagymát, a sprotnit, és meglocsoljuk a mustáros mártással. Friss bagett mellé kíváló!

Édeskömény tőkehalmájjal és céklás csicserivel töltve
Hozzávalók 4 személyre:
1 nagyobb, friss egész édeskömény
1 nagy marék csicseriborsó (vagy egy konzerv)
1 kisebb cékla
2 ek. majonézes torma
2 tk. szezámolaj
1 tk. citromlé
1 konzerv tőkehalmáj
2 tortilla lap
A tálaláshoz olivaolaj, lime, borecetes zöldsaláta 

Elkészítés:
Az édesköményt az alsó “torzsáját” időnként levágva leveleire szedjük, és alaposan megmossuk, félretesszük.
A csicseriborsót, ha nem konzerv, sós vízben puhára főzzük. A céklát hámozzuk, kockázzuk, épphogy megfőzzük, majd leszűrjük, és összeturmixoljuk a csicseriborsóval, majd hozzáadjuk a majonézes tormát, kevés sót, szezámolajat, és homogénre keverjük.

A krémet az édeskömény-levelekbe kanalazzuk, ráfektetjük a 4×2 részre osztott tőkehalmájat, majd saját olajával vagy olivaolajjal lelocsoljuk, lime-lével meghintjük. A tortillalapokat háromszögekre vágjuk, teflonserpenyőben kevés olajon mindkét oldalán megpirítjuk, és a töltött édesköménnyel forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

VegAlaCarte

A húsmentes étkezést fogadók számos tradicionális fogásról lemondanak ugyan, az ízek és a színek sokféleségéről azonban biztosan nem. A “mentes” konyha pont ezért általában nagyon variábilis és újszerűen közelít szinte unalmas alapanyagokhoz is.

Október végén járva olyan ízes és látványos fogásokat ajánlunk, elsősorban idényzöldségekre építve, amelyek akár svédasztalosan,válogatva, váltogatva, akár egy reggeli-ebéd-vacsora konstellációban is megállják a helyüket, és – teljesen húsmentesek. Egyedi mázzal készült gyros táljainkon pedig minden egyes összetevő főszereplő!

1. Lilahagymás burgonyával töltött káposzta, rozmaringos dresszinggel 
Hozzávalók 10-12 roládhoz:
1 kis fej (kb. 1 kg) lilakáposzta
2 nagyobb (kb. 40-45 dkg) burgonya
4 ek. burgonyafasírtpor
1 nagy fej lilahagyma
só, őrölt fehérbors, őrölt feketebors, őrölt rozmaring
2 + 1 ek. vaj
2 ek. vegetáriánus pecsenyezsír
1 tojás
2 ág friss rozmaring
4 ek. vaj
1 ek. liszt
1.5 dl tej

Elkészítés:
A lilakáposztát 2 külső levelétől megfosztjuk, torzsáját kivágjuk. Egy nagy edényben sós vízet forralunk, amikor zubog, 5-7 percre beledobjuk, majd a tűzhelyről levéve további 5 percig hagyjuk hűlni. Ezután félreteszünk a főzővízből 2 dl-t, a többit nem szükséges megtartanunk. A káposztát óvatosan leveleire bontjuk, kiválasztunk 10-12 szép darabot. A kidudorodó fő eret éles késsel laposabbra vágjuk.

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben olyan puhára főzzük, hogy villával könnyedén összetörhető legyen. Ezt tegyük is meg, hagyjuk kihűlni. Keverjünk hozzá egy tojást, és ha nem áll össze eléggé, 3-4 ek. burgonyafasírtport is, fűszerezzük. A lilahagymát vágjuk nagyon finomra, lassú tűzön pirítsuk meg sóval 2 ek. vajon. Amikor üveges, vegyük le, és ha kissé kihűlt, dolgozzuk a burgonyatöltelékhez további 1 ek. vajjal.

Töltsük meg a leveleket, formázzunk roládokat. Helyezzük őket egymás mellé hosszúkás, lapos jénai tálba, öntsük rá a 2 dl főzőlevet, 2 ek. vegetáriánus pecsenyezsírt, 1 mokkáskanál sót. Fedő alatt, 180 fkon kb. fél óra alatt süssük-pároljuk össze.
A rozmaringot vágjuk finomra, a vajon pirítsuk meg, majd a rozmaringos vajban elkeverve a lisztet, készítsünk világos rántást. Öntsük fel tejjel, sózzuk, borsozzuk, ezzel szervírozzuk a langyos káposztaroládokat.

2. Sült cirmos padlizsán pepperonis-mungóbabos morzsával, zsályachipsszel, fűszervajjal
Hozzávalók 4 adaghoz:
4 kicsi cirmos padlizsán
4 ek. mungóbab (fasola)
15 dkg kemény kecskesajt vagy grillezhető házi sajt
2 rózsa (kb. 5-7 dkg) karfiol
2 zöld, ecetes erőspaprika
1 pepperoni
1 ek. olivaolaj
4 ek. vaj
8 db zsályalevél

Elkészítés:
A padlizsánokat megmossuk, félbevágjuk, vágott felületükkel lefelé olajjal kikent nagy teflonserpenyőbe helyezzük. Fedő vagy fólia alatt takarék lángon a serpenyő felforrósodásától számítva kb. 3-4 percig pirítjuk, majd hozzáöntünk kb. 1-1.5 dl vízet, és fedő alatt megpároljuk. Kikaparjuk a magos részét, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A mungóbabot előző este be kell áztatni, másnap így gyorsan puhára fő. Szűrjük le. Vágjuk vékony karikára a csípős paprikákat, kis kockákra a sajtot. A karfiolt szedjük “morzsára”. Dolgozzuk össze a keveréket 1 ek. olivaolajjal, és kis, forró serpenyőn pirítsuk át hirtelen. Töltsük meg vele a padlizsánokat!

Kis serpenyőben olvasszuk fel a vajat, sózzuk meg, és dobjuk bele a zsályaleveleket. Pirítsuk 2-3 percig, épp hogy ropogós legyen a levél, de ne barnuljon meg! Szervírozzuk a padlizsánokat a zsályás vajjal leöntve, zsályachipssel.

3. Házi tökmagos bagett pórékrémmel, grillsajttal, sült céklával bélelve
Hozzávalók 4-6 szendvicshez:
Puha bagetthez használjuk bátran a császárzsömle receptjét, de a végén 4-6 adagra osztva a tésztát, hosszúkás vekniket formázzunk, és tökmaggal hintsük meg a tetejét. Bátrak a tésztába is tehetnek tökmaglisztet!
A póréhagyma krémhez:
1 nagy, vastag póréhagyma
4 ek. vaj
só, örölt fehérbors, őrölt feketebors
1 dl víz vagy száraz fehérbor
1 kk. dijoni mustár

6-8 db kisebb, friss leveles cékla + 2 ek. vaj
2 marék vörös dió
4 ek. pirított tökmag
20-25 dkg fokhagymás grillsajt vagy 15 dkg kecskesajt
friss petrezselyem

Elkészítés:
A póréhagymát szeljük fel egyforma karikákra, tegyük bele egy kis teflonedénybe. Adjuk hozzá a vajat, vizet vagy fehérbort, mustárt, fűszerezzük, és fedő alatt, nagyon kis lángon fonnyasszuk össze teljesen, majd turmixoljuk pépesre és hagyjuk lehűlni. Ízlés szerint puha vajat keverhetünk még hozzá, ha fűszervajasabb krémet szeretnénk.
A céklát mossuk meg, szeleteljük, kevés vajban süssük át egyszer megfordítva. A sajtot vágjuk vastagabb szeletekre, és pirítsuk át grillserpenyőben. Vörös dióval, tökmaggal, friss petrezselyemmel szervírozzuk.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!