Pisztránglakoma

 
“A csermely halkan zúgott, hol útja völgyre nyílt,
Hűs mélyén pisztráng úszott, úgy surrant, mint a nyíl.
Oly tisztán, szépen látszott, én csendben ültem ott,
A vízben vígan játszott, és messze csillogott.
A vízben vígan játszott, és messze csillogott.
 

Rút, álnok lesben állva egy férfi nézte őt,
Nagy horgászbottal várta, a hal hogy arra jő.
A tiszta vízben, véltem, itt nem lesz semmi baj,
Így meg nem fogja véle, hisz látja őt a hal.
Így meg nem fogja véle, hisz látja őt a hal.

A horgász cselre készül, mert unja már
A csermelyt, felzavarja végül s na lám amire várt,
Már húzza tépi horgát a végén a végén ott a hal,
Jajj miért hogy mindig jól jár és célhoz ér ki csal.
Jajj miért hogy mindig jól jár és célhoz ér ki csal.” 

(Schubert – Die Forelle, vagyis A pisztráng,
a szöveget átdolgozta Britten Benjamin)

Amennyiben a pisztrángot ételként még nem, csak Schubert klasszikusából ismerik, itt az ideje megkóstolni, hiszen e gyönyörű, finoman pettyezett, ezüstös hal zamatos húsa igazi kuriózum, akár füstölve vagy sütve fogyasztjuk, kellő körültekintéssel megválasztott kísérőkkel pedig valóságos lakoma – egyedi textúrával felruházott táljainkon szervírozva vizuális élmény is.

Vajban sült pisztráng mandulával, sült citromos vinaigrette-tel, zöldparadicsomos steakburgonyával és nyárvégi salátával 

Hozzávalók 2 személyre:
2 egész pisztráng
2 ek. mandula
12 dkg vaj
tengeri só, citromlé, szárított kapor és petrezselyem
zsályalevél
1/2 citrom
1/2 lime

8 kisebb rózsaburgonya
2 hosszúkás zöldparadicsom
4 szál újhagyma
olaj vagy vaj
só, bors, rozmaring

1 lime
1 citrom
2 ek. porcukor
1 kk. tengeri só
2 dl olivaolaj
1/2 lime reszelt héja

endívia, füge, fodros kel, mandula, zöldalma, olivaolaj, sópehely, újhagyma, dió, méz, stb…

Elkészítés:
A pisztrángokat alaposan megmossuk, leszárítjuk, hosszúkás jénai tálba fektetjük, finoman sózzuk. A citromot és a lime-ot megmossuk, a feleket tovább felezzük – az egyik negyedet feldarabolva a halak belsejébe teszük kevés vajjal (kb. 1-1 dkg), sóval és fúszerekkel együtt, a másik negyedeket pedig összenyomjuk és levükkel meglocsoljuk a halakat. Kb. 7 dkg vajat felkockázzuk és a zsályalevelekkel együtt a halak köré rendezzük, majd a petrezselyemmel és kaporral, valamint sóval finoman megszórjuk. A tál fedelével vagy fóliával lefedve, 180 fokos sütőben 15-20 percig sütjük.

A végén óvatosan, fedő nélkül megpiríthatjuk a tetejét. A mandulát mozsárban megtörjük – de mandulaszirmot is használhatunk! – a maradék 2-3 dkg vajat felolvasztjuk egy pici serpenyőben, beledobjuk a mandulát és óvatosan átforgatjuk, csak egy picit barnuljanak, hamar leég, ha nem vigyázunk. Sózzuk, és tálalás előtt kanalazzuk a pisztrángra!

A citromot és a lime-ot félbevágjuk, egy forró teflonserpenyőben lefelé fordítva barnára karamellizáljuk. Ha picit kihűlt, egy befőttesüvegbe facsarjuk a levét, átszűrjük a magokat. Beleöntjük az olivaolajat, a sót és a cukrot, valamint a lime reszelt héját, és alaposan összerázzuk. Szinte minden fogáshoz kiváló dresszing!

A rózsaburgonyákat alaposan megmossuk, gerezdekre vágjuk, ahogy a zöldparadicsomot is. Egy széles serpenyőben kevés zsiradékon, alacsony-közepes lángon egyszer megfordítva ropogósra sütjük a burgonyát, majd utána a paradicsomot és a hosszában felszelt újhagymát is. Enyhén sózva, rozmaringgal és a citromos öntettel tálaljuk.
A saláta hozzávalóit alaposan megmossuk, felszeleteljük ( a salátaféléket tépkedjük), megszórjuk ropogós magvakkal és meglocsoljuk extra szűz olivaolajjal, lime-lével és mézzel.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Hot ‘n Cold

Hirtelen, erős lehűléssel érkezett meg a csillagászati ősz, de – legalábbis gasztronómiai szempontból – ennek is számos előnye van! Előkerülhetnek végre a testet-lelket melengető forró, fahéjas, mézes, boros italok, végre örülünk a sütőből cirmogó melegnek, jól esnek a frissen sült ropogós, omlós falatok.

A kavargó őszi falevelek vörösével remekül harmonizáló Fekete Brocart szervízben a hirtelen jött ősz ellenállhatatlan ízeit tálaltuk. A Kékszőlő smoothie egy igazi vitaminbonba, amely erősíti az immunrendszert a megfázással szemben, a forralt boros kompót szegfűszeges aromája, csalogató illata felforrósítja érzékeinket, a klasszikus szalagos fánk, mint egy puha párna ül a tányéron, a ropogós, vajas sfogliatelle ezer lemezkéje olvad a nyelven – egy vastag pokróc, és uzsonnázhatunk is az őszi ég alatt.

Fahéjas sfogliatelle
250g vajas leveles tészta
Porcukor és fahéj ízlés szerint
5 dkg puha vaj

A sfogliatelle eredetileg egy tradicionális olasz édesség. Nagyon egyszerű, csak a rétegessége okán igényel időt és türelmet. A mi verziónk meg ennél is egyszerűbb, de nagyon finom, mártogatható a kompótba, teába, kávéba.

A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, és minimum 4 egyenlő sávra vágjuk fel. A vajat éppen megolvasztjuk, porcukrot és fahéjat keverünk el benne, ezzel a keverékkel megkenünk minden darabot. Az első sávot a hosszabbik oldalánál fogva elkezdjük szorosan feltekerni. Ha kész rátekerjük a következő sávot, majd az azt követőt, míg egy hosszú, duci hengert kapunk.

Ezt a hengert minimum 2 óráig, de akár egész éjszaka hűtőben, letakarva pihentetjük. Elővesszük, felvágjuk kb. ujjnyi szeletekre. Hagyhatjuk így, csigában is, vagy a közepét ujjal kinyomva és félbehajtva kagylót is formázhatunk belőle. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt ropogósra megsütjük.

Forralt boros kompót
20 dkg szilva (magozva)
20 dkg nagy szemű, édes kékszőlő
1 kk. szegfűszeg (egész)
1 filter Festive Grape gyümölcstea
2 ek. méz
1.5 dl testesebb vörösbor

A gyümölcsöket megmossuk, a szilvát szeleteljük, magozzuk.
Egy lábasban 3 dl vízet felmelegítünk, belekeverjük a mézet és a szegfűszeget, amikor kissé sziruposabbá válik, belerakjuk teafiltert, és pihentetjük 10 percig, majd a filtert kivesszük, beletesszük a bort és a gyümölcsöket – ha nem lepi el teljesen a folyadék a gyümölcsöket, öntsünk még rá vízet!
Felforraljuk, amint a gyümölcs megpuhult, levesszük és még melegen tálaljuk, de igazán másnapra érnek össze az ízei.

Szalagos fánk (kis adag, kb. 12 közepes fánkhoz)
25 dkg finomliszt
1.5 dl tej
1 ek. rum vagy rum aroma
1 ek. porcukor
1 csipet só
2 dkg friss élesztő
2 tojás sárgája
1 vaníliás cukor
3 dkg puha vaj

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd egy védett, nem huzatos konyhasarokban felfuttatjuk benne az élesztőt.
Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a csipet sót, a tojássárgákat, a puha vajat, a rumot, és az élesztős tejet rácsorgatva rugalmas tésztává dolgozzuk össze kézzel vagy robotgéppel.

Ha kész, konyharuhával letakarva, melegebb helyen a duplájára kelesztjük. Ekkor átgyúrjuk, majd ismét megkelesztjük. Ha másodszorra is megkelt, óvatosan belisztezett deszkára borítjuk, kb. ujjnyi vastagra kinyújtjuk és karikákat szaggatunk belőle. A karikákat még 40 percig hagyjuk kelni.
Magas falú serpenyőbe bőven öntünk olajat, amelyet nem melegítünk túl forróra (kb. 150-160 fok az ideális), és a fánkokat 2-3 percig fedő alatt, majd megfordítva ugyanennyi ideig fedő nélkül szép halványbarnára sütünk. Tejszínnel, áfonyával, porcukorral szervírozzuk!

Kékszőlő Smoothie (2 adaghoz)
Egy nagy fürt (kb. 20-25 dkg) édes, nagyobb szemű kékszőlő
1 nagyobb közepesen érett banán
1 csipet őrölt gyömbér
1 ek. kókuszvirág cukor

A szőlőt megmossuk, a szemeket leszedjük a szárról és összeturmixoljuk. Szitán átdolgozzuk, hogy a magvaktól és a felesleges héjtól megváljunk, majd a banánnal, a cukorral és a gyömbérrel újra összeturmixoljuk. Csak frissen fogyasszuk!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

 

 

 

 

 

Illatos avarban táncolunk

Röviditalos készletünk premierjét nem véletlenül időzítettük az ősz érkezésére, hiszen a pálinka, az érett gyümölcsök nektárja valójában nem más, mint a nyári napfény egy elraktározott, perzselő sugara.
Posztunk a maga nemében rendhagyó, hiszen ezúttal nem csak saját termékünket mutatjuk be – abban a megtiszteltetésben lehetett részünk, hogy a Pannon Porcelán szervízébe a Miskolci Likőrgyár Zrt. palettájának legkiválóbb pálinkái közül választhattunk, melyek különleges receptünk hozzávalói közt is szerepelnek.

Pár szót az italokról –
A Prekop Bio Vadcseresznye pálinka a 2007-es Hundeszt pálinkaversenyen Champion díjas lett. A 2014-es Pálinka-kiválóságok könyévben a Hungarikum Bizottság 3* minősítésére tett szert. A pálinkában jelen van a Bükk hegység érintetlen környezete és a napsütötte nyári gyümölcs üde zamata.

Az illat és ízharmóniában pikáns fűszerezettséggel és a vad gyümölcsökre jellemző száraz fanyarsággal domborodik ki a marcipános édes érzet.

A Prekop Bio Kökény pálinka varázslatos, igazi őszi íz! A pici kékesfekete bogyók aromája akkor teljesedik ki igazán, miután a dér megcsípte őket. Ekkor megpuhulnak, veszítenek erőteljes fanyarságukból és kissé édes ízt kapnak.

E gyümölcsből készült pálinkát intenzív, sokrétű illat és komplex ízvilág jellemzi. Ebben a párlatban a vad gyümölcsök finom fanyarsága, és a magból eredő mandulás ízek harmonikus egysége bontakozik ki.

S hogy mit kínáljunk a nemes italok mellé?
Ezúttal olyan ínyenc falatokat készítettünk, melyek méltó kiegészítői a csodálatos párlatoknak. Gyümölcsös ízeik összekacsintanak, a konfitált máj bársonyossága finoman simul bele az aromás vajba, hogy egy roppanós dobozkával záruljon a falat.  Megágyaznak az italnak, csalókán kicsik és igen laktatóak, az italozást egyszerre teszik biztonságosan élvezhetővé és ízekben teljessé.

Szarvasgombás vajjal, konfitált kacsamájjal, részeges erdei gyümölcsökkel töltött leveles dobozkák Pannon módra

Hozzávalók 5-6 személyre (kb. 10 dobozka)
50 dkg vajas leveles tészta
1 tojás sárgája
1 ek. tej

30 dkg kacsamáj
kb. 50 dkg kacsa-vagy libazsír
7-8 szem borókabogyó
2 nagy gerezd fokhagyma
finom szemcsés rózsaszín Himalája só

7 dkg szarvasgomba (homoki)
10 (5+5) dkg ír vaj

4 ek. bio áfonyalekvár
4 ek. áfonya
2 ek. barnacukor
1 cl Prekop Bio Kökény Pálinka

2 ek. bio szamócalekvár
1 ek. szamócás desszertméz
2 cl Prekop Bio Vadcseresznye Pálinka

 A tálaláshoz vörös áfonya, kék áfonya, kökény, szilva, stb…

Elkészítés:
A leveles tészta akár bolti, akár saját készítésű (mi Michel Roux receptjére esküszünk!) mindenképpen vajas legyen. Nyújtsuk kb. 1.5-2 cm vastagságúra, és kb. 7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassunk annyi kört, amennyit tudunk anélkül, hogy újragyúrjuk a tésztát. Minden körre finoman nyomjunk rá egy 6 cm-es szaggatóval, így jelöljük ki a dobozka tetejét, amit aztán hegyes késsel finoman berácsozunk és a tojás sárgájából és a tejből kikevert tojásmázzal megkenünk.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10-15 perc alatt megsütjük. Ha kissé kihűlt, szintén éles késsel óvatosan körbevágjuk a fedeleket, és kiskanállal kiszedünk egy kevés tésztát a dobozka közepéből, majd lenyomkodjuk.
A kacsamájat lesózzuk, tűzálló tálba fektetjük. A zsírt annyira melegítjük, ha szükséges, hogy finoman le tudjuk vele önteni a májat – ne lógjon ki belőle, mert kiszárad! Ha teljesen ellepte a zsír, lefedjük, és 90-100 fokra előmelegített sütőben 100-120 percig konfitáljuk. Amikor kivesszük, szórjuk a zsírba a szeletekre vágott fokhagymát és a borókabogyókat, hagyjuk így lehűlni.

A szarvasgombát egy fogkefével dörzsölgetve alaposan megmossuk, és kézzel morzsoljuk apró darabkákra. 5 dkg sós vajat egy pici serpenyőben folyékonyra melegítünk, összekeverjük a szarvasgombával, hagyjuk lehűlni. Ha teljesen hideg, kis villával beledolgozzuk a maradék 5 dkg csak éppen puha vajat is.
A gyümölcsmártásokhoz először pici edényben feltesszük takarékon a pálinkát, és 1-2 percig forrósítjuk, hogy alkoholtartalma csökkenjen. Ezután melegen, de nem forrón beledolgozzuk a többi hozzávalót, míg egységessé áll össze.

A májnak, a fűszervajnak és a gyümölcsös szószoknak is jót tesz, ha hagyjuk kicsit összeérni, a dobozkákat viszont mindenképpen frissen és langyosan szervírozzuk! Először a szarvasgombás vajat kanalazzuk bele, majd ráfektetjük a májat, és leöntjük a pálinkás gyümölcsökkel.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

ReBurger Piknik

A hamburger eredete legalább olyan bizonytalan, mint amennyire közismert és népszerű étel – a legtöbb ilyen “eredetmonda” az 1800-as évek legvégére datálható, de csak a kilencszázas évek első harmadára válik Észak-Amerika emblematikus ételévé, legalább ugyanannyi vitára és egymásra licitálásra adva okot, hogy ki készítette először kenyér helyett zsömlében tálalva, ki találta fel az első sajtburgert, kinek a húspogácsa-receptje az IGAZI.

Abban azonban megegyeznek a legendák, hogy a hamburger ötletét a praktikum utáni vágy szülte, a könnyebb, gyorsabb fogyasztást tette lehetővé ez az egyszerűen nagyszerű koncepció. Sajnos, emiatt lett végül a gyorsétteremláncok, a fast food őrület és ezzel együtt az egészségtelen táplálkozás reklámarca is. Pedig a hamburgert lehet jól készíteni és egészségesen köríteni is – de még mennyire!!

Kis hazánk az első, 1988-ban nyitott, “embetűs” gyorséttermét kígyózó sorokkal fogadták az újdonságra és a valami Amerika bűvöletére éhező belvárosiak.  Pedig akkor mi már régen feltaláltuk a fasírtos zsömlét, ami ott lapult szégyellősen az iskolai kirándulásokra, strandra pakolt hátizsákban, hogy aztán morzsa nélkül tűnjön el délidőben. A hazai gasztrokultúra egészen sokáig nem is találta meg a maga hamburger-identitását, csak ködös legendák rajzottak olyan eldugott kis büfékről, ahol dupla akkora a zsemle, ahol nem  mirelit a húspogácsa, ahol tojást, szalonnát is tesznek bele, vagy házi savanyút, napérlelte kovászost…

Aztán, a gourmet-láz újra felkarolta, és azóta szinte minden street-és fast food étterem megtalálta a saját burgerét, nem ritkán aranyárban prezentálva. Egy valamirevaló burgernek házi bucija van, egyedi fűszerezésű hússal, gondosan válogatott feltétekkel, termelői zöldekkel. Nincs ez másképp a mi burgerünknél sem, mely, Piros Tulipánt készletünkön tálalva, a klasszikus ízeket hivatott képviselni. Mellé pedig egy nem csak finom, de nagyon egészséges zöldségmártogatóssal készültünk!

“Pannon” Burger

A házi buci receptje – hozzávalók 6 darabhoz:
35 dkg liszt + a formázáshoz
1 dkg friss élesztő
1 tk. finom szemcséjű tengeri só
1 tk. barnacukor
1 dl tej
3 dkg vaj
1.25 dl víz
1 ek. natúr joghurt
Szezámmag / Nagy szemű sópehely a tetejére

Elkészítés:
1. A lisztet, sót, cukrot egy nagy tálba szórjuk, alaposan elkeverjük. A közepébe egy kis mélyedést alakítunk, beleöntjük a langyos vagy szobahőmérsékletű tejet, vizet, majd belemorzsoljuk az élesztőt és a puha vajjal együtt kézzel vagy géppel addig dagasztjuk, míg egy fényes, ruganyos tésztát kapunk, ami szépen elválik az edénytől és a kezünktől.
2. A tésztát konyharuhával lefedve 40-45 percig kelesztjük, majd óvatosan ráfordítjuk a lisztezett gyúródeszkára, hat egyenlő darabra vágjuk, a darabokat egyenként meggömbölygetjük, és konyharuhával lefedve 15-20 percig állni hagyjuk.

3. A bucikból kb. 40-45 centi hosszú hurkákat nyújtunk a kezünkkel (kisodorjuk), majd belisztezzük, kötünk rá egy csomót, majd formázzuk úgy, hogy az alul kilógó véget felülről, a felül kilógót alulról dugjuk a csomóba, így lesz fonott zsemle. Sütőpapírral duplán takart sütőlemezre fektetjük őket, majd letakarva további 40 percig kelesztjük.
4. Közben a sütőt felmelegítjük 200 fokra. Előkészítünk egy kis fémedényt vagy bögrét, 1 dl forró vízzel. A zsemléket langyos vízzel permetezzük (érdemes drogériában kis szórófejes flakonokat venni, nem csak ebben lehet hasznunkra a konyhában!), megszórjuk szezámmaggal, majd újra megpermetezzük, és a sütőbe tesszük. a fémedényt pedig a sütő aljába, és anélkül, hogy kinyitnánk, kb. 15-20 perc alatt világosbarnára sütjük. Ha kész, a sütőt fokozatosan nyitva, majd rácsra kiemelve hagyjuk lassan lehűlni.

A húspogácsa
Hozzávalók 6 darabhoz:
40 dkg zsírosabb darált disznóhús
10 dkg puha lángolt kolbász (csípős)
1 közepes fej vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
1 tk. Pirosarany vagy Erős Pista
1 csipet őrölt köménymag
fehérbors és fekete bors ízlés szerint
5 dkg füstölt szalonna
pár csipet szárított, morzsolt majoranna és borsikafű
só ízlés szerint

Elkészítés:
A kolbászról lehúzzuk a “héját”, feldaraboljuk, és alaposan a darált húshoz dolgozzuk. A fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük, a vöröshagymát finomra kockázzuk, majd a többi fűszerrel együtt az egészet kb. tíz percig “dagasztjuk”. Legalább 2 órára, de akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük, majd hat részre osztjuk, pogácsákat formázunk, és forró grillserpenyőben, kevés zsiradékkal mindkét oldalán átsütjük.

További feltétek, ahogy mi szeretjük: omlós füstölt sajt, lilahagyma-karikák, kovászos uborka, ecetes erőspaprika, paradicsom-karikák, házi ketchup, fokhagymás tejföl, ropogós saláta

Zöldségmártogatósok

1.Fokhagymás-juhtúrós
1.5 dl tejfölt elkeverünk 1 gerezd áttört fokhagymával, 2 ek juhtúróval, 1 ek. friss aprított petrezselyemmel, 1 ek. lime-lével, friss fekete őrölt borssal.

2. Bazsalikomos-paradicsomos
1.5 dl tejfölt elkeverünk 2 ek. bio ketchuppal, 1 kk. szárított, morzsolt bazsalikommal, 1kk. morzsolt oreganoval, 1 ek. olivaolajjal, sózzuk, friss bazsalikommal tálaljuk.

Mellé kínáljunk kb. 10 centis darabokra szelt zellerszárat, sárgarépát, kaliforniai-vagy bármilyen csemege paprikát, uborkát, újhagymát, retket, stb…

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Akarsz-e játszani…?!

Sokan szerettünk gyermekkorunkban rajzolni, festeni, szőni, varrni, majd az évek múltával, felnőttként eltemettük magunkban ezeknek a csodákkal teli óráknak az emlékét, értelmét. Akik nem választják hivatásuknak valamely kreatív szakmát, igazán szerencsések, ha szabadidős tevékenységként helyet tudnak szorítani a napjukban ezeknek az alkotó folyamatoknak – és még szerencsésebbek, ha gyermekeik által kapnak egy lehetőséget arra, hogy újra belefeledkezhessenek a színek és formák varázslatos világába.

Mi, a Pannon Porcelánnál, azt valljuk, hogy legyen akármilyen gazdagon díszített egy darab, igazán élővé a tulajdonosa teszi. Tálainkat öltözteti a sok szeretettel készített, finom falat, bögréinket a reggeli kávék meghittsége festi, vázáink a megszokott fotellel, függönnyel lesznek az Otthon valódi díszei. Tárgyaink rólunk mesélnek, életünk néma szereplői, akiket szeretünk néha megszólaltatni…

Amióta egy nagyon kedves ügyfelünk elmesélte, hogy akkor négyéves kislánya azonnal “lecsapott” az általa vásárolt Fehér Tulipánt készlet mokkáscsészéjére, és nem hatott sem könyörgés, sem határozottság, onnantól fogva csakis a “szép bögréből” volt hajlandó inni, azóta lebegnek előttünk a képek, amik fotózásunkon alakot öltöttek, s ebben a posztban szerepelnek.

Onnantól fogva ugyanis ez a két csésze – a kicsi és a nagy – állandó szereplői lettek a közös időnek. Minden reggel és minden délután, óvoda után, ezekben gőzölgött az “anyakávé” és a “babakávé”. Ott voltak velük, amikor festettek, rajzoltak, gyurmáztak, varrtak, társasjátékoztak, vagy az őszi faleveleket, később a szállingózó hópelyheket nézték az ablakból.
Szépen, lassan a csészék finom fehér vászna megtelt a közös idő és a szeretet festette képekkel. Ez a két csésze lett a “csak mi”.

Posztunkban ezért egy igazán különleges receptet osztunk meg, ami biztos, hogy az egész család örömére szolgál a hétvégi időtöltésben.
Gyermekeinknek sem könnyű sokszor átállni a nyári kalandozások szabadságából az óvoda, iskola kötöttebb rendszerébe. Ha megtehetjük, legyen ez a hétvége a közös játéké! “Hagyjuk a dagadt ruhát másra”, ne süssük órákig a vasárnapi süteményt. Legyen most csak egy kis bolti csoki, drazsé, keksz, mókázzunk másképp a fazekak fölött!

S hogy mi is ez..
Ehető, de nem étel. Főzzük, de nem tálaljuk. És bár ehető, nyugodtan össze lehet fogdosni, senkinek nem megy el tőle a kedve.
Kedves követőink, vásárlóink – következzen hát kedvenc, ruganyos és szivárványszínes gyurmánk receptje!

Hozzávalók egy adaghoz ( bár hozzátesszük, érdemes rögtön duplával kezdeni!)
2 nagy bögre (kb. 2x3dl) finomliszt
1 bögre finom szemű tengeri só
2 bögre langyos víz
2 ek. étolaj
2 tk. citromsav

Színezéshez és illatosításhoz:
por-, vagy folyadék állagú ételfesték, Bolero italporok

Elkészítés:
A hozzávalókat öntsük egy vastagabb falú, nagy edénybe. A legnagyobb (legszélesebb) lángrózsán vagy a legnagyobb felületű főzőlapon, de alacsony fokozaton folyamatos keverés mellett kezdjük el főzni a masszát. Addig főzzük, ameddig már a szó szoros értelmében megáll benne a fakanál – vigyázzunk, nehogy bárhol lekapja az alját!

Amikor kész, azonnal vegyük le a tűzről. Hagyjuk langyosra hűlni, és osszuk annyi gombócra, amennyi színt szeretnénk (dupla adagból 8 színt szoktunk). Egyenként gyúrjuk át nagyon alaposan, és gombolygassuk meg az adagokat. Folyékony ételfestékkel a következőképpen járjunk el: egy külön pici tálban keverjük ki a kívánt színt, és amikor ez megvan, adjunk hozzá kiskanállal annyi lisztet,hogy az teljesen felvegye a folyadékot, így gyúrjuk össze a gombócokkal.

Legyünk türelmesek, kell némi idő, hogy teljesen homogén színeket érjünk el, de megéri, hiszen így a boltban, készen vehető gyurmacsodákkal megtévesztésig hasonló, de sokkal olcsóbb és alakíthatóbb házi gyurmát kapunk végeredményként! Ha elsőre nem a kívánt árnyalatot vagy intenzitást kapjuk, ne ijedjünk meg, bátran keverjünk még hozzá ételfestéket, de mindig ugyanezzel a módszerrel. Ha szeretnénk illatos gyurmát készíteni a kicsiknek, az ételfestékben oldjunk fel egy kevés instant üdítőital-port is. Itt arra figyeljünk, hogy ezek az italporok már színezéket tartalmaznak, vagyis pl. a körtés italport a zöldessárga színhez érdemes keverni, hogy harmonizáljanak egymással.

A gyurma nem túl finom, viszont az ehető hozzávalók miatt semmi baj nem történik,ha kis mennyiséget lenyelnek a gyerekek. Nem süthető, de levegőn hagyva fokozatos kiszárad és a színét veszti, ezért maradandó alkotásokat ne ebből tervezzünk, viszont fóliába tekerve vagy műanyag dobozban, hűtőben tárolva akár 1-2 hétig is gyönyörű  és puha marad, így ideális a legkisebbeknek is.

Önfeledt alkotást kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Almafa Virága

“…És csöndben hajlik a gally a gallyhoz, helyére ismét
visszaszáll,
Kering sok kacér villanás, rózsaszín lejtés, édes illat,
Körül a légben minden élőt bolondos, könnyű táncba hívnak
A fantomok, kik ezt a percet úgy várják tán egy éve már.
És ami hab volt fönt az ágon, a földre bársonyként csorog,
Megannyi földre szórt köpenyként terül a pázsitra az árnyék,
Eldobta s csipkében maradt csak a fenti táncoló vidám nép,
Kertemben, mely ez alkalomra legendás parkká változott.”
/ Dimitrie Anghel: A gyümölcsfák bálja, részlet/

A Nap még csalóka-forrón tűz, de a hajnalok már csípősek, a szürkületek hidegek. Amíg be nem köszönt az elkerülhetetlen fűtési szezon, már örömmel melegítjük fel a konyhát a sütőben sülő illatos édességekkel. Előkerülnek az ősz ízei: a fahéj, az alma, a karamellizálódott barnacukor, az elmúlás csendes szépsége átveszi az uralmat a természeten is.

Ezúttal egy nagyon finom és nagyon dekoratív édességet hoztunk, mely alatt megelevenedik elképesztően gyönyörű, kézzel festett és aranyozott dísztálunk minden apró részlete – legyen ez a mestermű egy csepp luxus az asztalon, vitrinben, egy árnyalatnyi tavasz a megérkezett őszben, legyen receptünk egy omlós, langyos falat a hűvös reggelben!

Almarózsák
Hozzávalók kb. 12 darabhoz:
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
30dkg búzafinomliszt
1.5 dl langyos víz
25 dkg vaj vagy Rama vajas íz
1 tk.ecet
egy nagy csipet só
2-3 kisebb alma
1tojás
Barna nádcukor és fahéj ízlés szerint

A tészta elkészítése:
A hideg vajat kockákra vágjuk, és egy nagyobb edénybe tesszük. A liszteket, az ecetet és a sót ráhintjük, majd a langyos vízzel felengedve nagyon alaposan homogén tésztává dolgozzuk. Ha kész, egy konyharuhával lefedve kb. 20 percig pihentetjük hűvös helyen, utána kinyújtjuk és átgyúrjuk még egyszer, majd újabb 20 perc pihenő következik.

Utána ismét kinyújtjuk úgy, hogy kb. 3-4 mm vastag, 30-35 cm hosszú tésztalapot kapjunk, melyből kb. 4 centi széles csíkokat tudunk vágni éles késsel. (12 darab, muffi méretű süteményre számolva természetesen 12 csíkot kell kihozzunk a tésztából!)
A tojást felverjük egy villával, és minden csíkot megkenünk vele, majd megszórjuk a barnacukorral és a fahéjjal.

A rózsák kialakítása:
Az almákat megmossuk, de nem hámozzuk meg, félbe vágjuk, kimagossuk, lapjára fektetjük, és hajszálvékony szeletekre vágjuk. A félkör alakú szeleteket sorban végigrakjuk a tésztacsíkon úgy, hogy az íves, héjas fele kicsit túllógjon a tésztacsík peremén, és óvatosan feltekerjük.

Egy 12 helyes, lehetőleg teflonos muffin sütőformának minden mélyedését kivajazzuk, és beleigazítjuk a rózsákat. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, majd megvárjuk, hogy langyosra hűljön, és porcukorral meghintve tálaljuk!

Akik kedvelik a dió-alma párosítást, finomra darált diót is szórhatnak a fahéjas barnacukor helyett vagy mellé, illetve birsalmadzsemmel töltve is mesés édesség. Ideális péksüteményként reggelire, forró kávé vagy gőzölgő tea mellé, uzsonnára csomagolva is. Hűvös helyen, letakarva tárolva 2-3 napig is eláll!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Kelet kincsei

Ó, a mesés kelet..
A “turkish bazaar”,a forró, fűszeres levegővel átjárt sikátorok, a kofák kiáltozása, a hatalmas raffiakosarakban felhalmozott ropogó magvak, aszalt gyümölcsök, titokzatos bogyók és gyökerek… A szőttesek arabeszkjei, findzsában rotyogó koromfekete kávé, mindentudó mélybarna tekintetek a kendők felett…

Tudatunk egy rejtett zugában értjük, hogy a csoda fele itt is marketing – a másik felébe vetett hitet azonban nem lehet megingatni.
A hazájától távol járó lélek megérdemli a romantikát.

Gasztro sorozatunk legújabb, limitált szériás darabja a keleti kerámiák jellegzetes türkizeit és aranyát idézi meg. Keleti menünk intenzív színei és ízei egy igazi modern, majdnem instant menübe oltva, melyet fél óra összedobni – már csak egy langyos mentatea, egy füstölő, egy jó cédé – és legalább az ebédszünet idejére elutazhatunk!

Falafelgolyók pikáns sárgalencsekrémmel, kukoricás kuszkusszal:

Hozzávalók 4 személyre:
1 cs falafel-fasírtpor
1 lime
Menta-és citromfű levelek

1 zöld, hegyes erős paprika (fele a krémbe, fele a falafelgolyók közé csippentve)
1 bögre sárga lencse
1 ek. olivaolaj
só, fehérbors
1 ek. vaj

2 bögre natúr kuszkusz
1 kk. curry fűszerkeverék
1 csipet őrölt gyömbér
1 csipet őrölt fahéj
8 ek. csemege kukorica (konzerv)
1 ek. pörkölt, sós mandula
1 ek. vaj
1 ek. szárított lestyán

Elkészítés:

Falafelgolyók:
A fasírtpor leírásának megfelelő mennyiségű vízzel elkeverve hagyjuk masszává összeállni, majd vízes kézzel kis golyókat formálunk, forró olajban, egyszer megfordítva gyorsan kisütjük. Tálalás előtt félbevágjuk, belehelyezünk egy karika paprikát, meglocsoljuk a lime levével.

Köret:
A kuszkuszt leöntjük sós forró vízzel, lefedjük, amíg teljesen meg nem duzzad, majd villával átkeverjük. A vajat kis serpenyőben felolvasztjuk, a kukoricát és a fűszereket folyamatos keverés mellett kb. 5 perc alatt átforrósítjuk. A mandulát akár egészben, akár mozsárban megtörve a kuszkuszhoz és a fűszeres-vajas kukoricához forgatjuk.

Pikáns krém:
A sárga lencsét sós vízben kb. 10-15 perc alatt teljesen puhára főzzük. Egy fél erőspaprikát, az olivaolajat és a vajat hozzáadva sűrű krémmé turmixoljuk. Szezámmaggal, lenmaggal szórjuk.

Baklava
A hagyományos édesség, amelyet itthon leginkább török étkezdékben lehet beszerezni, annyira édes és ropogós, tömény és ellenállhatatlan, hogy nem lehet szélsőséges érzelmek nélkül elmenni mellette.
Némi türelemmel házi változata is elkészíthető, egy mézes-narancsvízes szirupot, vajat, leveles tésztát, és természetesen a durvára tört magvakat felhasználva, azonban a gyors ebéd harmonizáló desszertjeként nyugodtan szervírozzunk előre elkészített baklava-válogatást, mézzel pürésített pisztáciával, lime reszelt héjával, kandírozott gyümölcsökkel! Mivel nagyon édes, vágjuk minél kisebb darabokra, így elkerülhetjük a félbehagyott adagok felett érzett néma melankóliát!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Queen of the Bon’s

Számos tanulmány témája, hogy az általunk teremtett tárgyi környezet miképp hat vissza “a fogyasztóra’, azaz a benne élő, azt használó emberre. Munkahelyi vagy otthoni terek megtervezésekor nagyon fontos tudni, mely színek milyen érzetet erősítenek fel, milyenek azok a formák, anyagok, amelyek inspirálnak, élénkítenek, vagy éppen megnyugtatnak, lecsendesítenek.

A tárgyak hatnak a viselkedésünkre – egy finom porcelánból teljesen másképp fogyasztjuk el kávénkat, süteményünket – mozdulataink lassulnak, kecsesebbé, óvatosabbá válnak, kihúzzuk magunkat, aprókat kortyolunk, hosszasan élvezzük az ízeket. Regina szervízünk egy igazi Királynő – fenséges, és nagyon, de nagyon nőies – ékszerszerű, filigrán formáival kezünkbe simul, de sosem túl közvetlen, sosem közönséges. Vibráló aranyával oda-odakacsint, mégsem kacér. Szolgálja az ételt, mégis uralkodik rajta.



Posztunkban három mennyei édesség receptjét osztjuk meg, melyek minden otthoni receptgyűjteményben nagyon jó szolgálatot tesznek – gyorsak, egyszerűek, trükkösen finomak – két bonbon és egy klasszikus, melyek minden kávézást eseménnyé varázsolnak!

Szamócás Mini Ishler
Hozzávalók kb. 10 mini ishlerhez:
10 dkg vaj
15 dkg finomliszt
1 ek. nagyon finomra darált dió
5 dkg porcukor
1 kk. fahéj
1 tk. rum-aroma
A töltelékhez: 10 kk. epres desszerméz és 10 tk. szamócadzsem
A bevonatkoz: 15 dkg étcsokoládé, 1 tk. mangalicazsír, a tetejére dió vagy pisztáciabél

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kicsit pihentetjük, majd óvatosan kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kis köröket vágunk belőle. 170 fokra előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük. Amint picit elkezd barnulni a széle, azonnal vegyük ki!! Ha teljesen kihűlt, párosítsuk a köröket – az egyikre desszertmézet, a másikra szamócadzsemet kenünk, és összeillesztjük. Ha mind megvan, egy tiszta, száraz konyharuhával letakarva pihentetjük, hogy összepuhuljon – minimum 1-2 órát, de akár egy éjszakát is!

A csokoládét a zsíral együtt gőzfürdő fölött folyamatosan keverve megolvasztjuk, és megmártjuk benne az ishlereket, majd tetszés szerint díszítjük. Hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé meg nem dermed rajta, és azonnal tálaljuk.

Mandulabonbon
Hozzávalók kb.20 bonbonhoz: 
15 dkg darált keksz
10 dkg darált mandula
10 dkg porcukor
7 dkg vaj
1/2 lime reszelt héja
1 tk. lime.lé
mandulaaroma ízlés szerint (kb. 4 ek. )
1 csapott ek. görög joghurt
A bevonathoz: holland kakaópor vagy olvasztott csokoládé

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, és kis golyókat formálunk belőle. Ha profik szeretnénk lenni, tartsuk még kéznél a mérleget, és mérjük le a massza-darabokat, így pontosan egyformákat tudunk készíteni!
Hagyjuk 1-2 óráig állni, majd forgassuk kakaóporba vagy mártsuk meg olvasztott tejcsokoládéban.

Mákbonbon
Hozzávalók kb. 10 bonbonhoz:
7 dkg darált mák
5 dkg porcukor
10 dkg darált keksz
7 dkg vaj
1 tk. vilmoskörte aroma
1 bourbon vaníliás cukor
1 ek. tej vagy tejszín
A bevonathoz:
Fehér csokoládé vagy porcukor

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, és kis golyókat formálunk belőle. Hagyjuk 1-2 óráig állni, majd forgassuk porcukorba vagy mártsuk meg olvasztott fehér csokoládéban.  

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Egyből kettő

Asztal, alkalom, tradíció, elegancia – hófehér és nemes arany, finoman futó minta a kacskaringós stukkókat idéző domborműveken. Krisztina tálalóink egyesítik magukban mindazt a nemességet, nagyvonalúságot és értéket, amit a tradicionális, ünnepi tálaláshoz társítunk  – de vajon milyen régi ez a klasszikus, vajon mindig így tálaltak, akik az ünnepi asztal tiszteletét éltették?

” A konyhaművészeti forradalom egyik következménye a service á la francaise néven ismert új tálalási mód volt. Ez a 17.század rend-, egyensúly-, jóízlés-, és eleganciaigényét tükrözte. A fogásonként felszolgált ételeket úgy tervezték meg, hogy hogy minden vendégre ugyanannyi jusson. Az 1700 körül megjelenő szakácskönyvek már tele vannak ilyen, kivétel nélkül szimmetrikus asztalképekkel.

Egy arisztokrata háztartásban ennek kialakítása a maitre d’hotel feladata volt, de bármilyen változatban történt is, mindenesetre szakítást jelentett azzal a középkori és reneszánsz gyakorlattal, amely szerint a tálalás rendjét a vendégek rangja szabta meg. Az 1770-es évektől használtak porcelánt mindehhez. “ (Roy Strong : Lakoma- A dúsan terített asztal története)

A hagyományos, aranyló húsleves, és a finoman szaftos ragu a modern “food-styled” tálalási irányzatokhoz képest már-már rusztikusnak tűnik, tartalmi és élvezeti értéke azonban annál nagyobb. Nemes anyagok, nem kevés ráfordított idő, érett ízharmóniák és életteli színek jellemzik fogásainkat, ráadásul azt is megmutatjuk, hogyan érdemes a legpraktikusabban felkészülni egy tartalmas, laktató, mindemellett a háziasszony kapacitásaival sem visszaélő ünnepi ebédre.

Bár a találás eredete Francia, az ételeket tekintve az inspiráció Kubából érkezett. Közismert és nagyon népszerű ételük a “Ropa Vieja”, vagyis “Régi ruha” – a mulatságos fantázianév valószínűleg a (húslevesből megmaradt) maradék húsra utal, amit raguként felhasználva egy igazán mennyei fogást kapunk. A lényeg, hogy egy zöldséges marhahúslevest készítünk, melyből utána a hús nagy részét és az alaplé kisebb részét ízletes raguvá főzzük.

A marhahúsleveshez: 
1 kg marhahús (pl. marhaszegy)
2 velős csont
1 fehérrépa
2 sárgarépa
3 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
1 kisebb zellergumó
1 szál zeller
Pár szál petrezselyem
1 szál lestyán
só, bors ízlés szerint
+ levesbetét (csigatészta, cérnametélt, eperlevél…stb.)

Elkészítés:
A hozzávalókat mosás, pucolás, darabolás után egy nagy lábasba tesszük, óvatosan felengedjük hideg vízzel – lepje el bőven! – majd 3-4 órán keresztül, lassú tűzön főzzük (közben természetesen leszedjük a tetején keletkező habot).

A raguhoz: 
– A húst kiszedjük, és nem felvágjuk, hanem lehetőleg szálas darabokra tépkedjük.
– Kb. 2-3 dl alaplé
1 nagy fej vöröshagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
1 tk. köménymag
só, bors
1 sárga, 1 piros, 1 narancssárga és 1 zöld kaliforniai paprika – de nyugodtan készíthető lecsó.vagy bocskorpaprikából is!!
1 kisebb erős zöldpaprika
2 ek. olaj, 1 ek. olivaolaj
só, bors
1 kis üveg sürített paradicsom
1 csapott ek. barnacukor

Elkészítés:
Az olajban a hosszanti irányban gerezdekre vágott hagymát megdinszteljük, majd rádobjuk a szintén csíkokra vágott paprikákat, és süssük kb. 7-8 percig. (Ha előre nem egyeztettünk erről, érdemes a csípőspaprikát csak mellé kínálni!) Mozsárban törjük össze a fokhagymát a köménymaggal, sóval, olivaolajjal, és keverjük a paprikákhoz. Utána hozzáadjuk a húst és az alaplevet, jól elkeverjük, majd a paradicsompürét és a cukrot is. Kb. 20 percig fedő alatt, 5-10 percig fedő nélkül készre főzzük.

Köretek:
Mi kapribogyós rízzsel és zellerkrémmel tálaltuk.
A zellerkrémhez a levesben főtt zellergumót, szárzellert, hagymát és fokhagymát kevés vajjal, sóval, borssal alaposan összeturmixoljuk.
A rízst a hagyományos módon fűzzük meg, viszont amikor felöntjük vízzel, hozzáadunk egy adag kapribogyó konzervet is levestül, és egy adag szárított koriandert.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Tüzes Tálak

A hazai gasztro-kultúránknak oszlopos eleme a csípős íz – hagyományos ételeinkben, melyekben többnyire előfordul a pirospaprika, kényelmesen megfér a többi, csípősebb paprikaféle, és a népi hagyomány szerint jót tesz az egészségnek, erőnlétnek is. Ami biztosan igaz, hogy a csípősség nem íz, ugyanis az ízlelőbimbóink helyett a nyelven található hő-receptorokon érzékeljük, valamint, hogy a csípősség, mint fájdalom hatására bekapcsol agyunkban egy természetes fájdalomcsillapító-folyamat, mely során endorfinok szabadulnak fel. Tehát, ha egészségesebbek nem is leszünk közvetlenül a pikáns fogásoktól – boldogabbak biztosan!

Tüzes receptünkben összehangolt hármas kényezteti a csípős ízek rajongóit, ugyanis a  chili, a gyömbér és a bors esetében ugyanazok a vegyületek, az alkilamidok felelősek az érzékelt hőhatásért ( a torma-és mustárféléknél ezek a vegyületek az izotiocianátok). Egyedi kialakítású gasztro-tányércsaládunkon a pikáns, színeiben is forró menü a kézműves technológiák esszenciájával ötvöződik.

Kurkumás húsgolyók gyömbéres répakrémmel, fehérboros vajjal sült zöldségekkel 

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg darált lapockahús
1 szikkadt zsemle
2 tk. kurkuma
1 mokkáskanál currypor
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
1 tojás (M)
Só, fekete-és fehérbors ízlés szerint
Fél dl tej
Panírmorzsa és olaj a sütéshez

Csípő verzióhoz: chilis fűszerolaj, chilipehely

A zöldségkörethez:
1 kisebb fej cékla
8 minirépa
4 szár vörös mángold
8 édes pepperoni
4 lilakáposzta-levél
Kb. 8 dkg vaj
só ízlés szerint
1 dl száraz fehérbor

A répakrémhez:
2 nagyobb, édes sárgarépa
1 mokkáskanál gyömbérpor
1 mokkáskanál reszelt gyömbér
2 nagy ek. natúr vajkrém
1 mokkáskanál édes mustár
só ízlés szerint

Elkészítés:
A húsgolyóhoz a hagymát, a fokhagymát lereszeljük, összedolgozzuk a fűszerekkel és a darált hússal. A zsemlét apró darabokra tépjük, beáztatjuk a tejbe, majd amikor kissé megszívta magát, a tojással együtt a húshoz gyúrjuk. Minimum 2 órát, de akár egy éjszakát is pihentetjük a hűtőben, hogy összeérjenek az ízei. Vizes kézzel kis golyókat formázunk a masszából, megforgatjuk a panírmorzsában, és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Ha szeretnénk csípősen, dolgozzunk bele chilipelyhet is, és fújjuk át még forrón csípős fűszerolajjal.

A zöldségeket alaposan megmossuk, felszeljük. Egy széles serpenyőben felmelegítjük a vajat, ráfektetjük a zöldségszeleteket, sózzuk, és megpirítjuk mindet. Amikor majdnem kész, feltekerjük a hőfokot, és rálocsoljuk a fehérbort, majd két perc múlva, forrón tálaljuk.

A répakrémhez meghámozzuk, felkarikázzuk a répákat, és annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Sózzuk, majd puhára főzzük a répát. Amint kihűlt, leszűrjük, összeturmixoljuk a vajkrémmel és a fűszerekkel, majd minimum egy órán át állni hagyjuk. Természetesen, a krém is lehet csípős!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!