Vegan Challange

A vegán fogások és a tálak ezer arca!
1. Ázsiai tészta pirított kesuval, szezámmal, szezámmag-és tökmagolajjal, szójaszósszal, brokkolival, gombával, bok choy-jal.

2. Ropa Vieja ragu zöldfűszeres rízzsel, házi marinált sült paprikával

3. Vegán pizza házi paradicsomszósszal, fekete olivával, kapribogyóval, hagymákkal, paradicsomkarikával, aszalt paradicsommal, bazsalikommal és pepperonival

4. Füstölt tofu-tál hagymalekvárral, medvehagymás burgonykrémmel és gyöngyhagymával

5. Céklakrém Waldorf módra, sült karfiolmorzsával, pekándióval, dióval, zöldalmával és retekkel

6. Vegyes hüvelyes/gabonatál fokhagymás-petrezselymes gombával, zöldborsókrémmel

7. Barnarízs kelbimbóval, citomfűvel, vöröslencse-golyókkal és szezámmal

8. Vegán kolbász napraforgómagból, tavaszi zöldségtállal

9. Tojásmentes gnocchi teljes kiőrlésű liszttel, sült paradicsommal, fokhagymával, olivával és bazsalikommal

10. Répaimádók tálja – fűszeres répafasírt-kenyér citromos vadas krémmel

11. Lencsés pite brokkolival és póréval

11. Vegán ‘nutella’ rízsszeleten, extra étcsokival, banánnal, arany kiwivel

Red Wine Friend

Egy jó vörösborhoz bizony érdemes igazán méltó falatokat kínálni. Ha kevés az időnk az esti vendégség előtt, de nem szeretnénk a bolti kész rágcsálnivalókra hagyatkozni, ez a nagyon finom recept nagy kedvencünk lesz!  Ha nincs kéznél friss rozmaring, a szárított rozmaringot keverjük el a tészta összeállítása előtt 20 perccel az olivalajjal! Pöttyös gasztro tálaink vidám, mediterrán hangulatot teremtenek az asztalon.

Olivás-rozmaringos kekszek
Hozzávalók:
15 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 ek. extra szűz oliva olaj
12 dkg vaj ( vagy 6 dkg vaj, 6 dkg margarin)
1 tojás sárgája
1 ek. keményítő
1 tk. tengeri só
1 tk. barnacukor
1 kk. bio mediterrán fűszersó
2 kk. szárított és aprított vagy 1 + 1 kk. porított rozmaring
1 tk. friss, aprított rozmaring
2 ek. parmezán sajt reszelve

A tetejére:
A  megmaradt tojásfehérje
Mozsárban tört pisztácia és tökmag

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd fél órára a hűtőbe tesszük. Omlós, ezért nehéz formázni, így ha nem akarunk óvatoskodni, készíthetünk belől akár keksz-szalámit is, amit aztán feldarabolunk. Ha kész vagyunk a szaggatással, sütőrácson, dupla sütőpapírral, tetejét megkenve tojásfehérjével és megszórva magvakkal, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10-15 perc alatt barnára sütjük. Olajbogyóval, aszalt paradicsommal, cheddar sajttal kínáljuk!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán csapata!

Fun for Me

Meg kell hagyni, utóbbi posztjaink – ha szabad fogyasztás terén így kategorizálni – kissé férfiasabb, laktató, ínycsiklandozó, szaftos és ropogós húsételekkel tarkított kompozíciókkal hódítottak. Utolsó februári posztunk azonban látványra, könnyedségre is sokkal femininebb. Fun for Me – egy kis vegetáriánus, zöldséges, gyümölcsös kényeztetés, a közelgő Nőnap alkalmából, de persze azért nem csak hölgyeknek!

Ezúttal a fogásokat új fejlesztésünkön, a kisebb méretű türkiz effekt mázas séf tálunkon mutatjuk be – ennek a speciális tálnak kevesebb a befogadó űrtartalma, alacsonyabb is, így más jellegű tálalási módoknak ad teret, ugyanakkor látványos széles karimáját megőrzi, így varázsolva az ételeket végtelen tengereken hullámzó színpompás ízhajókká.

Fűszeres hideg-meleg céklaleves
Hozzávalók 4 személyre
1 közepes vöröshagyma
1 kisebb lilahagyma
1-2 ek. olaj
3 közepes, kerek cékla
1 közepes, nem túl édes alma
1 nagyobb burgonya
só, bors, citromlé, méz
1 bio zöldségleves kocka
2 ek. görög joghurt
A tetejére: csírák (retek, brokkoli, zsázsa, vöröskáposzta / magvak: tökmag, pisztácia, zsenge céklalevelek )

Elkészítés: 
A hagymákat meghámozzuk, finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a megpucolt, felkockázott céklát. Alaposan átforgatjuk, majd hozzáadjuk az ugyanígy hámozott, kockázott burgonyát, almát, a leveskockát és felengedjük annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje.

Puhára főzzük, levét háromnegyedrészt leszűrjük egy külön edénybe, és így kezdjük el turmixolni. Ha teljesen homogén pürét kaptunk, folyamatosan a kíánt sűrűségre visszahigítjuk a leveslével. Sóval, mézzel, citromlével ízlés szerint ízesítjük, majd ha langyosra hűl, elkeverjük a joghurttal. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

“Levelek és csírák” saláta
Hozzávalók:
Jégsaláta, bébispenót, radicchio, lollo rosso, lollo zöldsaláta, sóskalevél, céklalevél, mángold, blansírozott brokkoli, csírák (brokkoli, retek, zsázsa, vöröskáposzta, stb…), citrommal kikevert olivaolaj, lenmag.

Remekül illik az alap keverékhez a grillezett szárnyas, krouton, ciromos majonéz, hideg marhahús is, mi most Matcha teás krékerrel és vegán pástétommal tálaltuk!

Spenótos spagetti zsályás vajjal, sült retekkel, tökmaggal, parmezánnal
Hozzávalók 4 személyre:
1 szűk marék spenótos rövidspagetti / fő
1 ek.olivaolaj
1 marék pirított tökmag
7 dkg vaj
4 csapott ek. parmezán (ill. pecorino romano)
porított zsálya és friss zsályalevelek
1 csokor retek
(ízlés szerint sajtkrém vagy morzsolható füstölt sajt)
snidling vagy csírák
Elkészítés:
A tésztát zubogó sós vízben kifűzzük, leszűrjük, átkeverjük 1 ek. olivaolajjal. 5 dkg vajat felolvasztunk, egy csipet porított és 2-3 friss zsályalevéllel, csipet sóval a legalacsonyabb fokozaton átmelegítjük, majd elkeverjük a tésztával. A maradék 2 dkg vajon gyorsan átsütjük a felezett hónapos retket, sózzuk, meghintjük a tökmaggal. Az egészet megszórjuk parmezánnal és friss fűszernövényekkel.

Panna Cotta bogyós gyümölcsökkel / citromszósszal
Hozzávalók 4 adaghoz:
3 dl habtejszín
3 dl 3.5%-os tej
2 csomag bourbon vaníliás nyírfacukor
1 ek. kókuszvirág cukor
(1 rúd vanília kikapart magja)
4 darab lapzselatin
1 csomag mirelit gyümölcskeverék és 2 ek. barnacukor
vagy 1 kisebb citrom+ 1 lime és kb. 4 ek. méz
citromfű, menta, stb. a díszítéshez 

A tejet és a habtejszínt alaposan elkeverjük a cukrokkal, vaníliamaggal, majd lassan felforrósítjuk. Feloldjuk benne a lapzselatinokat, ha langyosra hűlt, alaposan átkeverjük még egyszer, majd szilikon formákba öntjük, és szilárdulásig a hűtőbe tesszük.  A gyümölcsöt szobahőmérsékleten egy tálban felengedjük addig, amíg levet nem ereszt. Ekkor egy kis lábasban a 2 ek. barnacukrot felolvasztjuk, majd felöntjük és sima sziruppá főzzük a gyümölcsök levével. Együtt leöntve tálaljuk.
A citromos verzióban 1 lime és 1 citrom levét melegítjük össze a mézzel. Reszelhetünk bele kevés héjat, majd fél óráig állni hagyjuk, ha van kedvünk, kicsit megszínezhetjük ételfestékkel is.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán csapata!

Tavaszváró Lakoma

A február vége a főzésben is kissé szürke időszak – nagy eséllyel unjuk már a diót, céklát, krumplit, almát (vagy még rosszabb esetben a mirelitet, konzervet) testünk, lelkünk vágyakozik már a friss, zamatos tavaszi ízekre, üde színekre, de a háztáji kertekben még csak a télvégi virágok első pici hajtásai zöldellenek reménykeltőnek. Természetesen, ezúttal is felkutattuk a piacot a legízesebb későtéli falatokért – így született meg ez a színes, friss, egészséges, mégis szaftos, tartalmas menü.

Ezúttal a BÉZS-BARNA HUBERTUS SZÉRIÁNK nagyobb méretű ovál tálalóit szerettük volna bemutatni, melyek kétszemélyes vagy akár többszemélyes kínálótálként szerepelnek – látványos, eltalált arányokkal rendelkező fókuszai a terített asztalnak. Reméljük, a küszöbön álló hétvégén jut idő a nyugodt főzőcskézésre, a finom falatok közös élvezetére!

1. Szárnyas tál Pannon módra – Zsírján sütött rozmaringos pecsenye kacsacomb, fokhagymás pulykamell érme rántva, tasakban sült zöldséggel: szalonnás kelbimbó és zöldbab-mungóbab répával majorannás vajban 

Hozzávalók 2 személyre (gazdagon):
2 pecsenye kacsacomb
2 pulykamell érme (filé)
5-6 ek. kacsazsír
só, bors, őrölt és friss rozmaring
2 ek. méz
Kb. 1.5 dl tej
2 gerezd fokhagyma
tojás, liszt, zsemlemorzsa, szezámmag a panírozáshoz
olaj a kisütéshez

A köretekhez:
25 dkg kelbimbó
5 dkg kolozsvári húsos szalonna
1 tk. barnacukor
1 kk. só
10 dkg zöldbab (ceruzabab)
5 dkg mungóbab
10 dkg répa
4 dkg ír vaj
2 gerezd fokhagyma
1 kk. majoranna
1 kk. só
(2 sütőpapír a tasakokhoz)

Elkészítés:
Előkészítés – a pulykahúst megmossuk, egy edénybe helyezzük.  A fokhagymát gerezdekre vágjuk, elosztjuk a húsok közt, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejjel, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A mungóbabot beáztatjuk, és szintén félretesszük másnapra. A kacsacombot sózzuk, borsozzuk, egy hőálló tálba tesszük, a bőre alá egy-egy ágacska rozmaringot teszünk.
A pulykaérméket elkészítés előtt finoman letörölgetjük, majd borsos lisztbe, felvert tojásba, majd szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk, és közepesen forró olajban egyszer megfordítva aranybarnára sütjük. A mungóbabot elkezdjük közepes lángon főzni. A kacsacombot a lefedett hőálló tálban 150 fokon kb. 1.5 órán át sütjük, majd ha megpuhult, átkapcsolunk grill funkcióra, levesszük a fedőt, rácsorgatjuk a mézet, és megpirítjuk a bőrét. Eközben, ha a sütő teljesen átmelegedett, a korábban sütőpapírból összetűzött két tasakot megtöltjük – az egyikbe megy a szalonna, a kelbimbó, a barnacukor és a só, a másikba pedig a feldarabolt zöldbab, felkarikázott sárgarépa, fokhagyma, só, vaj, majoranna, valamint az előzőleg megfőzött mungóbab. Kb. 40-50 percig sütjük a kacsával együtt. Forrón, tárkonyos tejföllel vagy tartárral tálaljuk.

2. Könnyű zöldségleves blansírozott brokkolival, eperlevéllel

Hozzávalók:
1 fej brokkoli (kb 35-45 dkg)
2 közepes sárgarépa
1 közepes fehérrépa
2 szál lestyán
2 szál zellerzöld
2 szál friss petrezselyem
1 kis zellergumó
1 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes, nem csípős zöldpaprika
2 ek. vaj
2 ek. olivaolaj
só, bors
Kb. 15 dkg eperlevél tészta

Elkészítés:
Előkészítés – a zöldségeket megmossuk, a répát, fehérrépát, zellergumót hámozzuk, karikázzuk /kockázzuk. A zöldeket finomra vágjuk, félreteszünk egy keveset a díszítéshez. A paprikát félbevágjuk, a lilahagymát négybe, a fokhagymagerezdeket felezzük. A brokkolit rózsáira szedjük.
Külön edényben, zubogó sós vízben megfőzzük a tésztát.
A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a fokhagymát, lilahagymát, kissé megpirítjuk, majd sózzuk, elkeverjük benne az olivaolajat, a zöldfűszereket, a két fél paprikát, és ha összekevertük, felöntjük kb. 1.5 l vízzel. A brokkoli kivételével beletesszük a zöldségeket, és roppanósan puhára főzzük.
A brokkolit forrásban lévő, duplán sós vízben 3-4 percig forrázzuk, majd egy tál jeges vízben azonnal lehűtjük, és csak az elkészülte előtt 5 perccel tesszük a forró levesbe. 

3. Medvehagymás túrós-tejfölös tavaszi pogácsa (sajtkrémmel, zöldekkel)
Hozzávalók nagy adaghoz (kb. 2 nagy vagy 3 közepes tepsi):
55 dkg liszt
25 dkg margarin
25 dkg túró
3 ek. tejföl
1 ek. só
2 tk. olivaolajban eltett aprított medvehagyma
1 ek. extra szűz oliva olaj
3 dkg friss élesztő
1 dl langyos, cukros tej
1 tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk és felfuttatjuk. Alaposan kidolgozzuk a többi hozzávalóval – ha a kezünkhöz tapad, kevés lisztet gyúrjunk még hozzá. Pihentessük langyos konyharuhával letakarva 30-40 percet, majd nyújtsuk ki kb. 2 centi vastagra, éles késsel irdaljuk be a tetejét, és szaggassuk ki a pogácsákat. Pihentessük így további 30-40 percet, kenjük meg a felvert tojással, majd 180 fokon (alsó-felső melegítés, légkeverés) süssük addig, míg alja-teteje meg nem pirul. Ha kihűlt, sajtkrémmel, zöldségekkel töltsük!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Célzott támadás

Nos, ezt a posztunkat… csakis erős idegzetűeknek ajánljuk! 🙂
A hétköznapok rohanásában nehezebb megvalósítani, de micsoda ünnep, amikor kényelmesen, kóstolgatva, beszélgetve, iszogatva végigehetünk egy ízekben igazán harmonikus menüt, az étvágyfokozó előételtől egészen a forró feketét kísérő desszertig! Nem kis feladatra vállalkoztunk, komplett ételsort, négy kipróbált fogás receptjét hoztuk – természetesen, külön-külön is teljes értékűek!

Összehangolt, célzott, gazdagon ízesített támadások – sós, édes, savanyú, könnyű és szaftos, ropogós és lágy mesteri egyensúlya jellemzi a fogások mindegyikét. Barna Hubertus tálaink gyönyörűen kiemelik az ételek rusztikus hangulatát, ragyogó színeit – kóstoljon, főzzön, válasszon az ételekhez tálakat velünk!

  1. Előétel – Rockfortos-körtés mini quiche pekándióval
    Hozzávalók (1 darabhoz, cca 20cm átm., a teljes menü elkészítése esetén 2 személyre. 4 személyhez készítsünk kettőt, felezve, díszítve tálaljuk!):
    5 dkg hideg vaj
    10 dkg liszt
    1 tk. citromlé
    1 kk. tengeri só
    2 ek. hideg víz
    A töltelékhez:
    1 tojás sárgája
    Kb. 5 dkg DanaBlu kéksajt
    1 csipet szerecsendió
    2 ek. tejszín
    1/2 kemény körte
    pár szem pekándió

    Elkészítés:
    A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrva egy kemény, omlós vajas tésztát kapunk – ha túl lágynak érezzük, nyugodtan tegyünk hozzá még egy kevés lisztet. Fóliába csomagolva minimum egy órán át hűtsük nyújtás előtt. A mini quiche vagy torta formát kivajazzuk, lisztezzük, a kinyújtott, formára vágott tésztát beleegyengetjük. Egy hőálló kerámia bögrét a közepére téve 180 fokon 10 percig elősütjük. A töltelékhez a tojást, tejszínt, kéksajtot, szerecsendiót, pár szem apróra tört pekándiót villával összedolgozzuk, majd a vékony körteszeleteket ráhelyezzük. Kevés, olajjal kevert maradék tojássárgával finoman megkenjük a quiche széleit, majd addig sütjük, hogy a tültelék is teljesen megszilárduljon, a körték széle színt kapjon. Langyosan fogyasszuk!

  2. Leves – Tejszínes áfonyás hideg szilvaleves
    Hozzávalók 4 személyre:
    1 nagy házi szilvabefőtt a levével
    1 dl tejszín
    1 marék áfonya
    1 ek. barnacukor

    Elkészítés:
    A legegyszerűbb, mennyei gyümölcsleves – a szilvabefőtt levét kikeverjük a tejszínnel, esetleg 1-1 kanál édes vörösborral, és visszahelyezzük bele a szilvákat. Ha elég édes, az áfonyát alaposan megmosva nyersen is hozzákeverhetjük, ha savanykásabb, pár percig kis serpenyőben, fóliával lefedve pároljuk meg a barnacukorral.
    Hidegen szervírozzuk!

  3. Főétel – Bőrös karaj hagymás dödöllével, mézes szőlősalátával
    Hozzávalók 4 személyre:
    kb. 1, 2 kg csontos, bőrös karaj
    1 nagy fej vöröshagyma
    4-6 ek. mangalicazsír
    4 gerezd fokhagyma
    pár szem borókabogyó, só, törött bors
    6 dkg kolzsvári szalonna

    A dödölléhez:
    60 dkg burgonya
    Kb. 15 dkg liszt
    só, törött bors, friss rozmaring
    1 közepes vöröshagyma, pár kanál mangalicazsír
    A salátához:
    2 fürt szőlő vegyesen
    1 kovászos uborka
    1 ek. aszalt vörös áfonya, magvak vegyesen
    2 ek. méz, 1 ek. vörösborecet

    Elkészítés:
    A karaj bőrös részét beirdaljuk, a keresztirányú irdalásokba egy-egy vékony csík kolozsvári szalonnát teszünk. Sózzuk, borsozzuk, jéna itálba fektetjük. Mellé pakoljuk a negyedelt vöröshagymát, borókabogyót, fokhagymát, mangalicazsírt, fedő vagy fólia alatt 150-170 fokon kb. 2.5 órán át lassan sütjük. Ha annyira puha, hogy könnyedén elválik a csonttól, grill funkcióra kapcsolunk, és óvatosan ropogósra pirítjuk a tetejét.
    A dödölléhez a krumplit felkockázzuk, annyi sós vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje, és puhára főzzük. Krumplinyomóval, a víz leöntése nélkül összetörtjük, majd kanalanként adagolva hozzá a lisztet, alacsony fokozaton folyamatosan keverve addig főzzük, amíg nagyon sűrű, nyúlós masszát kapunk. Hagyjuk langyosra hűlni, teljesen össze kell állnia.
    Egy kis serpenyőben mangalicazsíron a finomra vágott hagymát kevés sóval halványra megdinszteljük. A hagyma nagy részét kiszedjük, két evőkanalat a zsírba mártogatva nagy nudlikat formázunk ki a masszából, és ezt a zsírban mindkét oldalán megpirítjuk. A végén rádobjuk a maradék hagymát, és aranyszínűre sütjük.
    A szőlőt megmossuk, igény szerint magozzuk, szeleteljük, a kovászos uborkát szintén felszeljük. A mázből, vörösborecetből dresszinget készítünk, ezzel bőven meglocsoljuk, magokkal, aszalt áfonyával megszórjuk.

  4. Desszert – Madeleine kávés cheescake krémmel töltve, pisztáciamorzsával
    Hozzávalók kb. 12-14 darabhoz (összesen 24-28 madeleine-hez): 10 dkg cukor
    10 dkg vaj
    10 dkg liszt
    1 kk. sütőpor
    1 rúd vanília kikapart magja
    1 tojás sárgája + 2 egész tojás

    A krémhez:
    100g natúr vajkrém
    2 ek. barnacukor
    1 tasak 3in1 kávé
    2 ek. erős presszókávé + a mártogatáshoz
    sós, pörkölt pisztácia, fekete csokoládé, kávészemek

Elkészítés:
A tojásokat és a sárgát a cukorral habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a puha vajat, valamint a vaníliát is, és gépi habverővel alacsony fokozaton teljesen homogén masszává keverjük. Minimum egy, de inkább két órát álljon a hűtőben. Kivajazott, kilisztezett madeleine formába annyi masszát teszünk, hogy kb. a feléig legyen tele, akár segédeszközzel, de úgy helyezzük el a formákat, hogy egyenletesen terüljön el benne a massza, majd 180 fokon kb 8-10 percig (épphogy csak a széle legyen aranybarna) sütjük. Rácson kihűtjük. Ha az aljuk felpúposodott, éles késsel óvatosan egyenesre vágjuk.
Lefőzünk egy adag friss, erős feketekávét – 2 ek tűzforró kávéval kikeverjük az instant kávét, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha kicsit kihűlt, a barnacukorral együtt a vajkrémhez keverjük, amíg egy tejeskávé színű, homogén masszát kapunk. Egy óráig hűtjük, majd a lapos felükkel kávéban megmártott madeleine-ek közé adagoljuk, porcukorral szórjuk, díszítjük.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Tojásvarázs

Talán sokan emlékszünk Julia Roberts karakterére az Oltári nő című filmben – a férfifalónak elkönyvelt, de belül boldogtalan és főleg bizonytalan Maggie-re, akiről kiderül, hogy minden férj-jelölttel másképp szerette a tojást – természetesen úgy, ahogyan a másik is ette.

Mi ezúttal igyekeztünk megragadni minden verzió esszenciális lényegét, és csak arra bíztatjuk követőinket, hogy próbálják ki mind, és még ennél is többet, amíg teljes bizonyossággal azt nem érzik, hogy megvan a kedvencük!
Kóstoltak már például jérce-, fürj-, emu-, vagy strucctojást?!
Ezúttal az arányokat, mennyiségeket sem határoztuk meg- legyen ez egy újabb inspiráció a kísérletezésre!

Posztunk különlegessége, hogy tojásos finomságainkkal debütál legújabb fine dining szériánk, az erdei tavakat idéző, türkiz és barna színek árnyalatait finoman elegyítő kollekciónk 5 tálja! Érzékeny, szinte rajzosan megfolyt festékmintáiban a tiszta vízben tükröződő falombtól a szarvasagancsok sziluettjén át számos képet felfedezhetünk.

Mediterrán Tükörtojás

Hozzávalók:
3-4 tojás
fokhagymás grillsajt
szárított oregano, tengeri só, bors
vaj
extra szűz olivaolaj
friss petrezselyem-és zellerlevél
Pesto alla Genovese

Kisebb teflonserpenyőben vajat melegítünk, amikor teljesen felolvadt, és elkezd forrósodni, ráütünk 3-4 tojást, és takarék lángon lassan átsütjük. Egy másik serpenyőbe fokhagymás grillsajtot morzsolunk, olivaolajjal és oreganoval átpirítjuk. Ha kész a tojás, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a sajtmorzsákkal, Pesto alla Genovese-vel, friss petrezselyem-és zellerlevelekkel tálaljuk.

Tavaszi tojáskrém

Hozzávalók:
Főtt kemény tojás
vaj, (házi) majonéz
kevés citromlé, só, bors, csipet szerecsendió
tejföl vagy vaj ízlés szerint
Friss kapor, snidling
Ropogós kifli, retek, újhagyma és lollo saláta a tálaláshoz

A tojást tojásszeletelőben egyszer keresztbe fordítva vagy villával apró darabokra törjük, összekeverjük a fűszerekkel és a majonézzel, vajjal, esetleg tejföllel, hogy sűrű, rusztikus krémet kapjunk. Frissen, sok tavaszi zöldséggel fogyasztjuk!

Pikáns Ötperces Tojás 

Hozzávalók:
Tojás
Lilahagyma
Föstölt sajtkrém / pesto
Cékla
Pepperoni, erős hegyes paprika
Friss Ciabatta vagy gyökérkenyér

A tojásokat óvatosan hideg vízbe helyezzük egy megfelelő méretű lábosba, majd amikor már gyöngyözve forr, de még nem lobog, az órát nézve 5 percig főzzük, majd leöntjük róla a forró vizet, hideg vízbe mártjuk és hámozzuk.
Friss ciabattára vastagon füstöltsajt-krémet és pesto-t kenünk, meghintjük pepperoni-és hegyes erős karikákkal, előre lesózott lilahagymával, sült céklával. Ráhelyezzük az ötperces lágytojást, sózzuk, borsozzuk.

Emu-omlette laskagombával, zöldcitromos zellerrel

Hozzávalók:
Emu-tojás
Ír vaj
só, bors, fehérbors
szárított kakukkfű
fokhagyma
apró csiperkegomba
friss laskagomba
friss és szárított kapor
zellergumó és zellerlevél
citrom és lime

Egy magas falú teflonserpenyőben vajat melegítünk, sózzuk, majd beleszórjuk a vékony szeletkékre szelt fokhagymát, morzsolt kakukkfüvet, és rádobjuk a megtisztított gombákat. Folyamatosan átkeverve megpároljuk, amikor kész, ráöntjük a kaporral, sóval elkevert tojást. A legalacsonyabb fokozaton, fedővel vagy fóliával lefedve finoman átsütjük, addig, hogy a felső része még kicsit remegjen, de már ne legyen folyós.
A zellergumót meghámozzuk, felkockázzuk, serpenyőben, sós vajon átforgatjuk, majd citrom és lime lével meglocsoljuk, borsozzuk, és fedő alatt megpuhítjuk. Forrón az omlette-re halmozzuk, zöldfűszerekkel díszítjük.

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

La Crema!

A krémleves műfaját tekintve igazi “ünnepkövető” – ilyenkor jól esik enni is, készíteni is valami könnyebbet, egyszerűbbet, a hidegben igazi társ egy gyors, forró, krémes fogás. Előre is meg lehet főzni, a legtöbbnek igazán jót tesz, ha az ízeknek van idejük összeérni, tálaláskor elég megmelegíteni és egy kis ezt-azt pirítani vagy aprítani hirtelen a tetejére. Számtalan verzióban variálható, gond nélkül fagyasztható. Szeretjük a krémlevest, na. 🙂

A krémlevesek előnyein túl azonban legújabb 2019-es fejlesztésünk, Türkiz effekt mázas séf tálunk ezer arcát szerettük volna megmutatni – ebben a tányérban tényleg minden fogás különleges élménnyé válik!

1. Újhagymás répakrémleves kolbászchipssel, camambert-es pirítóssal
Hozzávalók kb. 4 személyre:
70 dkg zsenge sárgarépa
1 csokor újhagyma
1 tk. mustár
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj + 1 ek. olivaolaj
só, bors
1 tk. szárított petrezselyem
kb, 1 l zöldség alaplé (ha kockából készítjük, akkor 2 leveskockát tegyünk bele, de ezen felül ne tegyünk bele sót, csakis, ha a legvégén, ha sótlannak találjuk)
1 karika camambert sajt (Tihanyi natúr vagy borsos)
Kisebb szelet rozsos vekniből 8, nagyobból 4 szelet
1 marék dió, 1 ek. vaj
friss petrezselyem
Kb. 20-25 dkg csemege szárazkolbász karikára vágva, 2 ek. olaj

Elkészítés:
A 2 ek. olajat + 1 ek. olivaolajat kissé hevítjük, majd rádobjuk a vékonyra karikázott újhagymát (a zöldjét nagyrészt meghagyjuk, a szebb szárakat félretesszük tálaláshoz), a feldarabolt fokhagymát, megdinszteljük, borsozzuk, rádobjuk a szárított petrezselymet is. Ha megfonnyadt az újhagyma, hozzáadjuk a mustárt,összeforgatjuk a vékonyra karikázott répával, felöntjük a zöldség alaplével, és addig főzzük, míg a répa teljesen megpuhul. Ekkor kiveszünk 1 merőkanálnyit a léből, krémesre turmixoljuk, és ha túl sűrű, csak akkor keverjük hozzá.

A kolbászkarikákat 2 ek. olajon, pici serpenyőben pár percig sütjük, majd rácson vagy sütőpapíron lecsepegtetjük, zsírját külön tartóba tesszük.
A kenyérszeleteket megpirítjuk, majd pirult felére helyezzük a camambert szeleteket, megfordítjuk, és kb. 1 percig a camambert is rásütjük, majd fakanállal alányúlva óvatosan kiemeljük, vajon megpirított dióval szórjuk.
Tálaláskor a kolbászt és zsírját külön helyezzük a levesre, majd rá az aprított friss petrezselymet és újhagymát szórjuk. Csípősen is kiváló!

2. Mentás borsókrémleves lime-mal, ricottagombóccal
Hozzávalók kb. 4 személyre:
kb. 20 dkg burgonya
5 dkg vaj
1 üveg (összesen 690g) zöldborsó a levével együtt
6 dl zöldség alaplé (2 leveskockával)
10 db vízimenta levél
2 db citromfű levél
kis csokor friss petrezselyem
1/2 lime leve
1 ek. olivaolaj
1 dl főzőtejszín

A gombóchoz:
250 g ricotta vagy túró
(2 ek. juhtúró)
1 ek. szárított vagy kis csokor friss kapor
só, bors
1 tojás (M)
1 szikkadt zsemle
.. annyi liszt, amennyit felvesz, hogy formázható gombóc legyen 

Elkészítés:
A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát. Fakanállal folyamatosan átkeverve addig pirítjuk-pároljuk, ameddig a szélei “tompulnak”, és majdnem teljesen megpuhul. Ekkor rádobjuk az apróra vágott mentát, citromfüvet, petrezselymet, és felöntjük a borsóval, valamint a zöldség alaplével, és készre főzzük. Turmixolás előtt adjuk hozzá a lime-levet és a borsot, oliva olajat, majd pürésítjük – ízlés szerint szűrőn is átpasszírozhatjuk, majd hozzákeverjük a tejszínt. Ha van ideje kicsit összeérni, tegyünk bele 1-2 karika lime-ot vagy citromot is!
A gombóchoz a zsemlét lemorzsoljuk, a tejbe áztatjuk kb. negyed órára. Ha teljesen megpuhult, kinyomkodjuk, hozzáadjuk a túró(kat), a kaprot, tojást, sózzuk, borsozzuk, és annyi lisztet adagolunk hozzá folyamatosan, hogy egy jól formázható, de nem túl kemény massza legyen. Kiskanállal, vizes kézzel kis gombócokat formálunk, majd zubogó sós vízben kifőzzük. Ha feljöttek a felszínre, kész vagyunk.

3. Burgonyás póréhagyma-leves fekete szezámmal, mandulával, tökmaggal, vajas kukoricával
Hozzávalók kb. 4 személyre:
kb. 25 dkg (két nagyobb) burgonya, hámozva, kisebb kockákra vágva
5 dkg vaj
2 csipet őrölt fehérbors
2 csipet őrölt zöldbors
1 kk. őrölt kurkuma
1 nagyobb vagy két közepes szál póréhagyma
8 dl zöldség alaplé (1 leveskockából)
1 ek. olivaolaj
1 dl főzőtejszín

4 nagy ek. csemege kukorica (konzervből)
1 ek. ír vaj, tengeri só
Piörkölt sózott mandulabél, fekete szezámmag, pirított tökmag ízlés szerint

Elkészítés:
Ahogy az előző levesnél, a vajat felolvasztjuk, rádobjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát. Fakanállal folyamatosan átkeverve addig pirítjuk-pároljuk, ameddig a szélei “tompulnak”. Ekkor borsozzuk, elkeverjük vele a kurkumát, rádobjuk a póréhagyma-karikákat, és kissé azokat is megfonnyasztjuk, majd felöntjük a zöldség alaplével. Ha a burgonya megpuhult, leturmixoljuk, hozzákeverjük az oliva-olajat és a tejszínt.
Az ír vajat felolvasztjuk egy kis teflonserpenyőben, elkeverjük a csemege kukoricával, sózzuk, és néha óvatosan átkeverve addig pirítjuk, amíg kellemes ‘popcorn’ illata nem lesz. Ha szeretnénk,  magvakat is futtassuk meg sós vajon, majd szórjuk mindezt a levesre!

4. Körtés zellerkrémleves pirított sonkával, karamellizált dióval
Ez a recept Szatmári Feri eredetijéből született, hatalmas kedvenc gazdag és különleges ízvilágával! 
Hozzávalók kb. 4 személyre:
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 ek. olaj
1 nagy zellergumó
2 közepesen kemény körte
őrölt gyömbér, szerecsendió, bors, só
1 ek. barnacukor
Kb. 1 l víz
1 ek. citromlé

8 szelet baconszalonna vagy hasonló karakterű sonka
1 nagy marék dió
1 ek. barnacukor
1 ek. vaj
ízlés szerint rózsabors és chili

Elkészítés:
Kevés olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Amikor kezd üveges lenni, elkeverjük a barnacukorral, hagyjuk, hogy kissé megolvadjon, majd hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük, rádobjuk a kisebb kockákra vágott zellert és a 2 körtéből másfelet, szintén kockákra vágva, ha szép, akkor héjastul. Felöntjük annyi vízzel, hogy két ujjnyira elfedje, puhára főzzük. A végén látjuk, mennyi víz főtt el, inkább itt is kicsit vegyünk le a főzővízből, pürésítsük, és csak akkor adjuk hozzá, ha nagyon sűrű. Tejszínnel is dúsíthatjuk, de mi most natúr verziót készítettünk. Sózzuk, borsozzuk, citromlevezzük.
A bacon vagy sonkaszeleteket forró serpenyőben kis barnacukorral ropogósra sütjük.
Másik serpenyőben lassú tűzön vajon szintén barnacukorral karamellizáljuk a diót, ha csípősen szeretnénk, rózsaborsot, madárszem-chilit forgatunk hozzá. A diós vajban megforgatjuk a maradék fél körtét (kockázva). Forrón tálaljuk!


Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Mézes, Mert

Van, amikor az ember gyermekkora óta keres egy ízt, és ahogy telnek az évek, egyre inkább beletörődik, hogy a sóvár vágy emlékké szelídül. Idővel kételkedni is kezd, vajon valóban olyan csodálatos volt-e, vagy csak a hiány magasztosítja fel az egykori receptet.
Idén újra belevágtunk, a tökéletes mézeskalácsot kerestük, és… megtaláltuk!!! Az igazán belevaló Fördős Zé isteni kalácsreceptjét kicsit még kedvünkre szabtuk, és már meg is született a varázslat!

Mennyei Mézeskalács
Hozzávalók:
600g finomliszt
80 g vaj
80 g Rama vajas íz
130 g porcukor
2 tk. szódabikarbóna
3/4 ek. mézeskalács-fűszerkeverék
1 kk. őrölt szegfűszeg
1 ek. almás sütemény keverék
1 ek. tejszín
1.5 dl méz
2 tojássárgája
1 narancs lereszelt héja

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan kidolgozzuk, 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és formára szaggatjuk. A sütőben 160-170 fokon kb. 6-7 percig süssük, nagyon fontos, hogy maradjon szép karamellabarna, ne süssük túl, mert kiszárad!
A megmaradt tojásfehérjékből cukormázat készítünk (200g porcukor egy fehérjéhez az arány), díszítjük.
Mit tegyünk, ha megmarad egy adag az Ünnepek után? (Bár ennek esélye igen kevés…) Készítsünk mennyei Mézeskalács Tiramisut!!

Jó étvágyat kíván a Pannon Porcelán  csapata!

Egyszerű Elegancia

A karácsonyi menü számos családnál nem kérdés: megvannak a hagyományos ízek és fogások, sőt, még az is, melyik mama miben profi, mivel készül szívesen.  Az előkészületek már hetekkel az ünnepek előtt megkezdődnek, pihen a kocsonya, pácolódik a hús, fagyasztóban a hal.

A másik véglet a rendelés – kifőzdéktől díjnyertes éttermekig számos vendéglátó egység rendelkezik már ünnepi tálas szolgáltatással- ami nagyonis érthető alternatíva, természetes, hogy az az édesanya, aki az utolsó percig dolgozik, nem élvezi a tágabb család támogatását, szeretné inkább a szeretteivel és nem gasztronómiai műalkotások elkészítésével tölteni a közös időt.

Mi most a köztes mezőnyben evezőknek szeretnénk inspirációt nyújtani –  praktikus és elegáns fogásokat hoztunk – mindegyik hozzávaló könnyen beszerezhető, az elkészítés gyors és egyszerű, mégis különleges ünnepi ízek kerülhetnek a karácsonyi asztalra.

Csibecomb kétszer (4 személyre):
Előkészítés:
4 egész csibecomb a kiindulási alap, valamint egy jó minőségű hőálló fedeles kerámia tál (pl. schlemmertopf), Himalája só, 2 kk. őrölt gyömbér, 2 kk. őrölt fehérbors és zsiradék ízlés szerint – a legfinomabb mangalica zsírral.

A csibecombokal alaposan megmossuk, maradék tollát leszedjük, ha egyben vettük, kettéválasztjuk. Sót összekeverünk a gyömbérrel és fehérborssal, majd ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat, elhelyezzük a kerámiatálban, annyi zsiradékot kanalazunk rá, hogy elfedje teljesen (ez nagyon fontos!), és 150 fokon 1.5 órát fedő alatt sütjük.  (Ezalatt elkészíthetjük a köreteket és a tiramisut is akár!)

1.  Gesztenyés- almás felső comb sütőtökkrémmel 
4 db csirke felsőcomb előkészítve (lásd fent)
1/2 csomag konyhakész natúr gesztenyepüré
1 közepes, nem túl édes alma
2 ek. ír vaj
őrölt feketebors
1 kk. őrölt szerecsendió
4 tk. méz
4 ek. aszalt füge
4 db közepes burgonya
4 szelet sült tök
4 ek. krémsajt
só, fehérbors, őrölt szerecsendió
1 ek. parmezán

Elkészítés:
A zsírban átpuhult felsőcombok bőre alá óvatosan betöltjük a következő tölteléket: a gesztenyepürét a meghámozott, apróra vágott almával, vajjal, borssal, szegfűszeggel alaposan összedolgozzuk. A tetejét meglocsoljuk mézzel, esetleg kevés frissen facsart narancslével, és 180 fokon, grill funkción egy sütőpapírral bélelt tepsiben pirultra sültjük.

A sütőtököt a héjából kikanalazzuk, és a puhára főtt krumplival, sajtkrémmel, parmezánnal, fehérborssal, sóval, szerecsendióval sűrű krémmé dolgozzuk késes aprítóban vagy botmixerrel. Mézzel, aszalt fügével, licsivel szervírozzuk.

2.  Gránátalmás-rózsaborsos alsó comb  lesütött batátával, rockfortosan 
4 csirke alsócomb előkészítve (lásd fentebb)
1 kisebb gránátalma
aszalt goji bogyó
2 ek. méz
4 kk. rózsabors
2 kk. őrölt tarkabors
2 nagyobb vagy 4 közepes lila batáta
2 ek. vaj, só, bors
4 ek. görög joghurt
5 dkg kéksajt
alma, zellerszár, petrezselyem



Elkészítés:
A zsírban átpuhult alsócombok bőrét meglocsoljuk egy kis mézzel, meghintjük az őrölt tarkaborssal és a rózsaborssal, majd  180 fokon, grill funkción egy sütőpapírral bélelt tepsiben pirultra sültjük.
A lila édesburgonyát meghámozzuk, vékonyra karikázzuk, a vajon sóval, borssal 1-2 ek. vízzel fedő alatt átpároljuk, a végén a fedőt levéve kicsit pirítjuk. A görög joghurtot összedolgozzuk a kéksajttal, igény szerint fűszerezzük, a batátaszeletek közé csorgatjuk, gránátalmával, gojival, almaszeletekkel, zellerrel szervírozzuk.

Mézeskalácstiramisu

Hozzávalók:
250g mascarpone
3 tojás
2 tasak bourbon vaníliás cukor
2 ek. krémméz
1 ek. porcukor
1 ek. mézeskalács fűszerkeverék (ill. ízlés szerint bármilyen ‘karácsonyi’ fűszer – kardamom, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, stb..)
(opcionálisan: 1 tasak expressz zselatin)
Kb. 15-20 db mézeskalács
2 dl kávé
2 ek. rumaroma
2 ek. cappucino por (classic vagy vaníliás)
Holland kakaópor

Elkészítés:
Ez a recept maga a mennyei manna, ha maradék mézeskalács eltüntetéséről van szó, ha esetleg akadnak nem olyan szépen sikerült darabok… könnyű, krémes, karácsonyi, és nem utolsó sorban percek alatt összedobható.
1. A tojássárgákat keverjük ki bársonyosra a fűszerekkel, a mézzel, a vaníliás cukrokkal, majd keverjük el a mascarponéval.
2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, 1 ek. porcukorral, majd óvatosan forgassuk össze a mascarponés krémmel, és ha szeretnénk formadesszertet, most keverjük bele az expressz zselatinport is.

3. A hideg kávét keverjük el a rumaromával (ha gyermekek nem esznek belőle, rummal is lehet!), majd 1-1 percre áztassuk bele a mézeskalácsokat, és rétegezzük üvegtálban a krémmel és a cappucino porral.  Hűtőben pihentessük 1-2 órát, majd szitáljunk rá holland kakaóport, díszítsük.

Jó étvágyat és Áldott, Békés Ünnepeket kíván a Pannon Porcelán Csapata! 

Karácsonyi Keksz

A kekszpecsétek csodálatos találmányok, akár egy mélységgel, akár plasztikusabb, bonyolultabb mintákkal dolgoznak. A legjobb, hogy nem is kell feltétlenül kekszpecsétet vennünk, bármilyen számunkra kedves felülettel, eszközzel nyomdázhatunk rá, ha megvan az a recept, amiben szép élesen megmarad a minta.

Mi a saját kedvenc, omlós és pecsételésre tökéletesen alkalmas receptünkkel szeretnénk meglepni követőinket Mikulás reggelén – a miénk természetesen a porcelán termékeink jelzésére használt pecsételővel díszített PP keksz lett, némi tojásmázzal és cukorgyönggyel a klasszikus havas decemberi hangulatot megidézendő, de a további ötleteknek csak a fantázia szabhat határt!

Karácsonyi Keksz (kb. 20 darabhoz) 
Hozzávalók:
160g búza finomliszt
20 g étkezési keményítő
1 tk. almás sütemény keverék
1 nagy csipet őrölt gyömbér
70 g margarin (Rama vajas íz)
1 ek. bio napraforgó olaj
1 vaníliás cukor
40 g porcukor
1 tojás sárgája
1 ek. tejszín

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd a kemény tésztát legalább egy órára a hűtőbe tesszük. Hidegen, lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, szaggatjuk és pecsételjük, majd 180 fokon középen vagy alsó rácson, sütőpapíron addig sütjük, amíg nagyon halványan el nem kezd barnulni a széle, de ekkor azonnal vegyük ki. Ha teljesen kihűlt, jöhet a dekorálás!

Tojásmáz:
1 db M-es tojás fehérje
170 g átszitált porcukor
Elkészítés:
A tojásfehérjét gépi habverővel lágy habbá verjük, majd fokozatosan hozzádolgozzuk az átszitált porcukrot, és magas fokozatos kemény dekorkrémmé dolgozzuk ki (kb. 5-7 perc). Azonnal felhasználjuk, mert elég hamar megköt.

Szeretettel teli Ünnepi készülődést kíván a Pannon Porcelán Csapata!